Risotto Leggero alle Verdure (könnyű zöldséges rizottó)

• 900 ml Zöldségalaplé
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 1 gerezd Fokhagyma
• 160 g Arborio rizs
• 100 ml Száraz fehérbor
• ½ tk Finom tengeri só
• 200 g Spárga
• 120 g Fagyasztott borsó
• 40 g Parmezán

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen, kis lángon. Közben tisztítsd meg a spárgát, és vágd falatnyi darabokra.
2. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, majd egy csipet finom tengeri sóval együtt párold 6–8 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
3. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá az arborio rizst, és kevergesd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Kezdd el hozzáadni a forró alaplevet merőkanalanként, gyakran kevergetve, és csak akkor adj hozzá többet, amikor a serpenyő már majdnem száraz.
5. Körülbelül 12 percnyi alapléadagolás után keverd bele a spárgát. Főzd tovább, szükség szerint alaplevet adva hozzá, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig lágyan folyós és krémes.
6. Keverd bele a fagyasztott borsót 2–3 percre, amíg átmelegszik és élénkzöld lesz. Vedd le a serpenyőt a tűzről, reszeld bele finomra a parmezánt, majd fedd le, és tálalás előtt pihentesd 2 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.