Wildstoof met Cranberry (holland vadpörkölt vörös áfonyával)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 250 g Csiperke
• 800 g Szarvas pörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 2 ek Napraforgóolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 8 Borókabogyó
• 2 Babérlevél
• 375 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 150 g Friss tőzegáfonya

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Tisztítsd meg és szeleteld fel a gombát.
2. Itasd le a szarvashúst, majd ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Forgasd össze a finomliszttel, hogy vékonyan bevonja, majd rázd le a felesleget.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat és a sótlan vaj felét egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a szarvashúst adagokban, adagonként 6–8 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát, szükség esetén még egy csipet sóval. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
5. A borókabogyókat enyhén törd meg egy kanál hátával, és add a lábashoz a babérlevelekkel együtt. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
6. Tedd vissza a szarvashúst és az összes levét a lábasba, majd add hozzá a marhaalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 75–90 percig, amíg a hús puha.
7. Keverd bele a gombát és a friss vörös áfonyát. Fedő nélkül gyöngyöztesd 15–20 percig, amíg a gomba megpuhul, az áfonya megpuhul, és a szaft fényes, enyhén besűrűsödött lesz.
8. Kapcsold le a hőt, és keverd bele a maradék sótlan vajat, hogy gazdagítsd a mártást. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.