Arroz de Marisco (portugalilainen mereneläväriisi)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Kalaliemi, kuuma
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 300 g Kalmari, puhdistettu
• 300 g Katkarapu, raaka
• 800 g Simpukat, tuore
• 20 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Valmistele merenelävät: huuhtele simpukat ja heitä pois haljenneet tai ne, jotka eivät sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa kalmari renkaiksi ja kuori sekä poista katkaravuista suoli tarvittaessa. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi tomaatit ja rouhi korianteri.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaatit ja laakerinlehdet ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi, hillomaiseksi pohjaksi.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Lisää kuuma kalaliemi ja kuumenna miedolle kiehumiselle. Sekoita joukkoon riisi ja hauduta 12 minuuttia sekoitellen välillä, jotta riisi ei tartu pohjaan.
4. Sekoita joukkoon kalmari ja hauduta 3 minuuttia. Lisää katkaravut ja simpukat, peitä ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat ja katkaravut ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia. Heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
5. Kypsennä vielä 2–4 minuuttia ilman kantta, kunnes riisi on kypsää ja ruoka on löysää ja kastikemaista; lisää tilkka lientä, jos se sakenee liikaa. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa korianterista. Purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan ja tarjoa ripottelemalla päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.