Arroz de Marisco (portugál tengeri herkentyűs rizs)

• 1 kg Kék kagyló, friss, a héjak zártak
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 200 ml Száraz fehérbor
• 900 ml Halalaplé, csípős
• 2 levelek Babérlevél
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 350 g Tintahal, megtisztítva
• 350 g Garnéla, nyers
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 darab Citrom
• 20 g Koriander

1. Súrold le a kagylókat, és húzd le róluk a szakállt, a kopogtatásra is nyitva maradókat dobd ki. Alaposan öblítsd le egy szűrőben, és tedd félre.
2. Közepesen magas lángon hevíts fel 1 ek olívaolajat egy nagy lábasban. Add hozzá a kagylókat, és öntsd rá a bort; fedd le, és párold 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a héjak kinyílnak.
3. Szedd ki a kagylókat lyukas szedőkanállal, a ki nem nyíltakat dobd ki. A főzőlevet szűrd vissza a lábasba a szűrőn keresztül, hogy felfogd az esetleges homokot, majd tedd félre a levet; a kagylók nagy részét szedd ki a héjból, néhányat hagyj héjában tálaláshoz, ha szeretnéd.
4. Tedd vissza a lábast közepes lángra, és add hozzá a maradék olívaolajat. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát szeleteld fel, majd főzd 6–8 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
5. Keverd bele a paprikát 30 másodpercre, majd add hozzá az aprított paradicsomot és a babérleveleket. Főzd gyöngyözve 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön, és eltűnjön a nyers paradicsom íze.
6. Öntsd hozzá a halalaplevet és a félretett kagylófőzőlevet, majd forrald fel gyöngyöző forrásig. Keverd bele a rizst, és fedő nélkül főzd gyöngyözve 12 percig, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le.
7. Ha kell, a tintahalat szeleteld karikákra, majd add a lábasba, és főzd gyöngyözve 3 percig. Add hozzá a garnélát, és főzd még 3–4 percig, amíg a garnéla rózsaszín és opálos lesz, a tintahal pedig épp csak megpuhul.
8. Forgasd bele a héjából kiszedett kagylókat (és az esetleges héjas kagylókat), majd ízesítsd sóval és borssal. Vedd le a tűzről, facsard bele a citromlevet, és keverd bele a koriander nagy részét; pihentesd 2 percig, hogy a rizs leveses állagúra lazuljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.