Borrego no Forno (portugalilainen uunilammas perunoilla)

• 1.2 kg Karitsan lapa, luullinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Varhaisperuna
• 1 pala Sitruuna

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi; revi laakerinlehdet kerran, jotta ne luovuttavat arominsa.
2. Laita lammas uunivuokaan. Hiero kauttaaltaan makealla paprikajauheella, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ripottele sitten päälle valkosipuli ja laakerinlehdet.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 1 tunti 30 minuuttia, kääntäen lammasta kerran puolivälissä.
4. Sillä välin harjaa varhaisperunat ja puolita suuremmat. Leikkaa sitruuna puoliksi.
5. Poista folio ja lusikoi vuoan paistoliemiä lampaan päälle. Lisää perunat lampaan ympärille ja kääntele ne liemessä, purista sitten joukkoon mehu puolikkaasta sitruunasta.
6. Nosta uunin lämpö 200°C:een (390°F) ja paista ilman peitettä 40 minuuttia, kääntäen perunat kerran, kunnes lammas on syvän ruskistunut ja hyvin mureaa ja perunat ovat kullanruskeita. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lorauta joukkoon hieman lisää viiniä, jotta paistoliemiä riittää.
7. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia kevyesti peitettynä. Valuta jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä perunoiden ja paistoliemien päälle, leikkaa sitten lammas ja tarjoa perunoiden kanssa sekä purista päälle lopun sitruunan mehua maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.