Portugalilaistyylinen kasvispata kikherneillä ja tomaateilla

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Munakoiso
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 800 g Tomaattimurska
• 480 g Säilyke kikherneet
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
2. Leikkaa munakoiso 2 cm paloiksi ja kesäkurpitsat paksuiksi puolikuiksi. Lisää molemmat kattilaan ja kypsennä 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat saada väriä.
3. Hienonna valkosipuli ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 10 sekuntia, jotta se paahtuu öljyssä palamatta.
4. Lisää laakerinlehdet ja pilkotut tomaatit, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä osittain ja kypsennä 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes munakoiso on mureaa ja kastike näyttää täyteläisemmältä.
5. Valuta ja huuhtele kikherneet, ja sekoita ne sitten pataan. Hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kikherneet ovat kuumia ja pata on niin paksua, että se peittää lusikan; mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla, ja poista sitten laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.