Könnyű feijoada tál (babos-húsos ragu) rizzsel

• 180 g Szárított fekete bab
• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 120 g Chorizókolbász
• 250 g Sertéslapocka
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Füstölt paprika
• ½ tk Őrölt római kömény
• 1 közepes Narancs
• 1.25 liter Víz
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Tedd a babot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Vágd finomra a hagymát, majd párold 6–8 percig, amíg megpuhul; nyomd bele a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
3. Karikázd fel a chorizót, a sertéshúst pedig vágd falatnyi darabokra. Add mindkettőt a lábasba, és főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg a chorizo elkezdi kiengedni a zsírját, és a sertéshús kívül már nem rózsaszín.
4. Keverd bele a füstölt paprikát, az őrölt római köményt, a finom tengeri sót és a fekete borsot 30 másodpercig. Add hozzá a leszűrt babot, a babérleveleket és a vizet, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre.
5. Részben lefedve, gyöngyözve főzd 60–70 percig, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul, és a lé sűrű, kanalazható lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd gyöngyözőn.
6. Kb. 20 perccel tálalás előtt öblítsd át a rizst, amíg a víz tisztább nem lesz. Főzd lábasban 300 ml vízzel és egy csipet finom tengeri sóval: forrald fel, fedd le, majd kis lángon főzd 12 percig, és a tűzről levéve pihentesd 8 percig.
7. Reszelj finomra egy kevés narancshéjat a raguhoz, majd facsard bele a levét, és keverd össze. Főzd 2 percig, majd vedd ki a babérleveleket, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval és borssal.
8. Kanalazz rizst a tálakba, és merd rá a feijoadát, ügyelve rá, hogy minden adagba jusson bab, sertéshús és chorizo. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.