Fårikål (norvég bárányos-káposztás ragu)

• 1.2 kg Báránylapocka, csontos darabok
• 900 g Fejes káposzta
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Fekete borsszem
• 3 darab Babérlevél, szárított
• 2 ek Búzaliszt
• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 800 g Apró burgonyák vegyesen

1. Ha szükséges, vágd a báránylapockát nagy, tálalásra való darabokra. Vágd a fejes káposztát cikkekre, a torzsát hagyd egyben, hogy a cikkek egyben maradjanak. Forrald fel a zöldségalaplevet vízforralóban vagy lábasban, majd tartsd gyöngyözve, hogy használatra kész legyen.
2. Egy öntöttvas lábasban rétegezz a káposzta harmadából, majd egy réteg bárányhúst. Szórj rá egy keveset a finom tengeri sóból, a fekete borsszemekből és a finomlisztből, majd adj hozzá egy babérlevelet; ismételd a rétegezést, a tetejére káposzta kerüljön.
3. Öntsd rá a forró zöldségalaplevet; nagyjából a rétegek feléig érjen, ne lepje el teljesen. Közepes lángon forrald fel gyöngyözésig, majd vedd le kis lángra, fedd le, és nagyon gyengén főzd 2 órán át, közben egyszer-kétszer fordítsd el a lábast, hogy egyenletesen főjön. A bárány akkor kész, amikor nagyon omlós, és a lé enyhén besűrűsödött.
4. Kb. 25 perccel a vége előtt tedd a vegyes bébirépát egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Adj hozzá egy csipet finom tengeri sót, forrald fel, majd főzd gyöngyözve, amíg kés hegyével megszúrva puhák. Szűrd le, és tartsd melegen fedő alatt.
5. Kóstold meg a levet, és ha kell, ízesítsd a maradék finom tengeri sóval. Tálald a bárányt és a káposztát bőségesen a borsos lével, a főtt burgonyát pedig kínáld mellé. Tálalás közben vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.