Pohjoismainen punajuuricarpaccio vuohenjuustolla ja hasselpähkinöillä

• 800 g Punajuuri, pieni tai keskikokoinen
• 60 g Hasselpähkinä
• 1 suuri Sitruuna
• 3 rkl Rypsiöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 120 g Vuohenjuusto
• 10 g Tuore tilli

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Harjaa punajuuret hyvin, kääri sitten jokainen punajuuri folioon ja aseta uunipellille.
2. Paahda 50–60 minuuttia koosta riippuen, kunnes veitsi sujahtaa sisään helposti. Anna jäähtyä, kunnes niitä on mukava käsitellä.
3. Kun punajuuret jäähtyvät, paahda hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, pannua usein ravistellen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti saaneet väriä. Kaada leikkuulaudalle ja rouhi karkeasti.
4. Hiero punajuurista kuoret pois ja viipaloi sitten mahdollisimman ohuiksi terävällä veitsellä. Asettele viipaleet tarjoiluvadille yhteen kerrokseen, hieman limittäin.
5. Raasta kulhoon hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten joukkoon mehu. Vatkaa joukkoon rypsiöljy, hieno merisuola ja mustapippuri, ja lusikoi kastike tasaisesti punajuuren päälle.
6. Murusta vuohenjuusto päälle ja ripottele sitten päälle hasselpähkinät. Viimeistele tuoreella tillillä ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.