Waterzooi (belgialainen kermainen kanapata)

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1.2 litraa Kanaliemi
• 3 Munankeltuainen
• 200 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore persilja

1. Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se. Viipaloi porkkanat ja selleri suupalan kokoisiksi paloiksi. Taputtele kana kuivaksi ja mausta se puolikkaalla hienoa merisuolaa ja ripauksella valkopippuria.
2. Sulata suolaton voi kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää purjo, porkkanat ja selleri sekä loput suolasta ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Asettele kananreisipalat pataan.
3. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä osittain ja kypsennä 35–40 minuuttia pitäen seoksen hiljaisella poreilulla, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois halutessasi.
4. Nosta kana pois ja laita se leikkuulaudalle; kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, poista nahka ja luut ja revi liha isoiksi paloiksi. Palauta kana pataan ja pidä pata juuri ja juuri alle kiehumispisteen. Maista ja lisää tarvittaessa loput valkopippurista.
5. Vatkaa kulhossa munankeltuainen ja kuohukerma tasaiseksi. Lisää joukkoon noin 200 ml kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, jotta seos temperoituu. Nosta pata pois liedeltä ja sekoita joukkoon kermaseos; älä anna kiehua.
6. Nosta pata takaisin hyvin miedolle lämmölle 2–3 minuutiksi ja sekoita varovasti, kunnes liemi näyttää silkkiseltä ja hieman paksuuntuneelta. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästä vähän pinnalle. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.