Paling in ’t Groen (ankerias vihreässä yrttikastikkeessa)

• 60 g Suolaton voi
• 30 g Vehnäjauho
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Kalaliemi
• 800 g Ankerias, nyljetty ja puhdistettu
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 40 g Tuore persilja
• 20 g Kirveli
• 10 g Tuore rakuuna
• 10 g Ruohosipuli
• 20 g Tuore suolaheinä

1. Leikkaa ankerias annospaloiksi. Hienonna persilja, kirveli, rakuuna, ruohosipuli ja suolaheinä, ja pidä ne halutessasi erillään, jotta ne on myöhemmin helpompi sekoittaa. Raasta sitruunasta kuori, purista sitten mehu.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se tuoksuu kevyesti pähkinäiseltä mutta ei ole saanut väriä. Vispaa vähitellen joukkoon valkoviini ja sitten kalaliemi, kunnes seos on sileä.
3. Kuumenna kastike miedolle poreilulle ja lisää sitten ankerias yhteen kerrokseen. Hauduta hyvin miedosti 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ankerias on juuri kypsää ja lohkeaa helposti. Pidä lämpö matalana, jotta kastike ei kiehu voimakkaasti.
4. Sekoita joukkoon hienonnetut yrtit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes kastike muuttuu kirkkaan vihreäksi ja sakenee hieman. Mausta hienolla merisuolalla ja valkopippurilla. Lisää sitruunankuori ja sen verran sitruunamehua, että kastike raikastuu ilman että siitä tulee kirpeä.
5. Anna vetäytyä pois liedeltä 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa lämpimänä ja lusikoi runsaasti vihreää kastiketta ankeriaan päälle. Jos tarjoat leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa, pidä kastike hieman löysänä, jotta se imeytyy hyvin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.