Paling in ’t Groen (angolna zöldfűszeres mártásban)

• 60 g Sótlan vaj
• 30 g Búzaliszt
• 250 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Halalaplé
• 800 g Angolna, lenyúzva és megtisztítva
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 1 közepes Citrom
• 40 g Friss petrezselyem
• 20 g Turbolya
• 10 g Friss tárkony
• 10 g Snidling
• 20 g Friss sóska

1. Vágd az angolnát adagokra. Aprítsd finomra a petrezselymet, a turbolyát, a tárkonyt, a metélőhagymát és a sóskát; ha szeretnéd, tartsd őket külön a későbbi könnyebb elkeveréshez. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét.
2. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes hőfokon. Keverd bele a lisztet, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg enyhén diós illata lesz, de nem színeződik. Fokozatosan habard bele a fehérbort, majd a halalaplevet, amíg sima nem lesz.
3. Forrald fel a mártást gyöngyözőre, majd add hozzá az angolnát egy rétegben. Nagyon gyöngyözve főzd 12–15 percig, egyszer megfordítva, amíg az angolna éppen átfő, és könnyen pelyhekre esik. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a mártás ne forrjon erősen.
4. Keverd bele az aprított zöldfűszereket, és főzd 2–3 percig, amíg a mártás élénkzöldre vált és kissé besűrűsödik. Ízesítsd finom tengeri sóval és fehér borssal. Add hozzá a citromhéjat és annyi citromlevet, hogy felfrissítse a mártást, de ne legyen túl savanyú.
5. Hagyd 2 percig pihenni a tűzről levéve, hogy az ízek összeérjenek. Melegen tálald, az angolnára bőven kanalazva a zöld mártásból. Ha kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalod, hagyd a mártást kissé hígra, hogy jól beszívódjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.