Paling in Roomsaus (belga angolna tejszínes mártásban)

• 2 Salotta
• 40 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt
• 200 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Halalaplé
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 800 g Angolna, lenyúzva és megtisztítva
• 250 ml Habtejszín
• 1 Citrom
• 15 g Friss petrezselyem
• 8 g Friss tárkony

1. Vágd finomra a salottát. Vágd az angolnát falatnyi darabokra, majd itasd le róla a nedvességet. Vágd finomra a petrezselymet és a tárkonyt, és ha szeretnéd, tegyél félre mindkettőből egy kis csipetnyit a tálaláshoz.
2. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes hőfokon, majd párold a salottahagymát 3 to 4 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd bele a lisztet, és főzd 1 percig, folyamatosan kevergetve, hogy világos rántást kapj.
3. Habverővel keverd hozzá a fehérbort apránként, simára, majd habverővel keverd hozzá a halalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 5–7 percig, gyakran megkeverve, amíg enyhén besűrűsödik.
4. Ízesítsd a mártást sóval és fehér borssal. Csúsztasd bele az angolnadarabokat, vedd le a hőt alacsonyra, és nagyon gyengén posírozd 8–10 percig, amíg az angolna épp átfő és puha; tartsd a mártást forrás alatt.
5. Keverd bele a tejszínt (min. 35% zsírtartalmú), és melegítsd 2–3 percig forralás nélkül. Add hozzá az aprított petrezselymet és tárkonyt, majd facsarj bele egy kevés citromlevet, hogy élénkebb legyen a mártás. Kóstold meg, és szükség szerint igazíts rajta még citromlével, sóval vagy fehér borssal.
6. Azonnal tálald, bőven kanalazva mártást az angolnára. Ha használod, fejezd be a félretett zöldfűszerekkel. Kiváló ropogós kenyérrel vagy főtt burgonyával, hogy felitassa a mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.