Golonka Pieczona (puolalainen uunissa paahdettu porsaan potka)

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Kumina
• 2 tl Kuivattu meirami
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Rypsiöljy
• 500 ml Vaalea lagerolut
• 4 rkl Dijon-sinappi

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kuori valkosipuli ja murskaa se tahnaksi hienon merisuolan, kuminansiementen, kuivatun meiramin ja mustapippurien kanssa (murskaa pippurit ensin).
2. Taputtele porsaanpotkat kuiviksi ja viillä nahka kauttaaltaan tiheään ruutukuvioon niin, että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan. Hiero valkosipuli-maustetahna kauttaaltaan, myös viiltoihin ja potkan ympärille.
3. Kuori ja viipaloi keltasipulit paksusti ja levitä ne uunivuokaan laakerinlehtien kanssa. Aseta porsaan potkat päälle ja valuta päälle rypsiöljy.
4. Kaada noin puolet lager-oluesta porsaan ympärille (ei nahan päälle) ja paahda 2 tuntia, kääntäen potkat kerran puolivälissä. Valele lihaa ja sipuleita paistoliemellä 30 minuutin välein ja lisää tarvittaessa tilkka olutta, jos vuoka näyttää kuivalta.
5. Nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F) ja paahda 20–30 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea ja liha on hyvin mureaa. Jos sinulla on lämpömittari, tavoittele vähintään 75°C (170°F) paksuimmasta kohdasta, irti luusta.
6. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva uunivuoasta, aseta vuoka sitten liedelle keskilämmölle ja hauduta sipuleita ja lientä 3–5 minuuttia, kunnes se on kiiltävää; lisää tilkka jäljellä olevaa olutta, jos haluat siitä juoksevampaa.
7. Leikkaa tai revi liha irti potkista ja tarjoa niin, että sipulit ja paistoliemi lusikoidaan päälle. Laita Dijon-sinappi sivuun dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.