Kevyt bigos-kulho (moderni metsästäjän pata)

• 500 g Luuton possunselkäpaisti
• 250 g Savumakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 250 g Sienet
• 400 g Keräkaali
• 500 g Hapankaali
• 2 rkl Tomaattipyree
• 1 tl Kumina
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 120 g Kuivattu luumu, kivetön
• 600 ml Vesi
• 1 rkl Kasviöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• 120 g Kermaviili
• 10 g Tuore tilli

1. Leikkaa porsaanliha suupaloiksi ja viipaloi savumakkara. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, viipaloi sienet ja suikaloi valkokaali.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää porsaanliha ja kypsennä 5–7 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
3. Lisää sipuli ja sienet sekä hieno merisuola ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee ja sienistä irtoaa nestettä.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kuminansiemenet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää suikaloitu valkokaali ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta se alkaa pehmetä.
5. Lisää hapankaali, laakerinlehdet, mustapippurit, luumut ja vesi, ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes porsaanliha on mureaa ja kaali pehmeää.
6. Sekoita joukkoon savumakkara ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes makkara on kuumaa ja pata näyttää hieman paksuuntuneelta. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
7. Hienonna tuore tilli. Tarjoa bigos kuumana kulhoista lusikallisen smetanaa ja ripauksen tilliä kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.