Gemista (kreikkalaiset täytetyt paprikat ja tomaatit yrttiriisillä)

• 4 keskikokoinen Vihreä paprika, kiinteä
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 200 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 20 g Tuore persilja
• 10 g Tuore minttu
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Leikkaa paprikoista ja tomaateista hatut irti ja säästä ne, ja koverra sitten paprikoista siemenet ja tomaateista hedelmäliha kulhoon. Mausta vihannesten sisäpinnat kevyesti ripauksella suolaa ja pippuria.
2. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Hienonna persilja ja minttu karkeasti. Sekoita tomaatin hedelmälihaa, jotta se rikkoutuu, ja siirrä se sitten sivuun täytettä varten.
3. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksella suolaa 8 to 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon riisi ja kypsennä 2 minuuttia, jotta jyvät peittyvät.
4. Lisää pannulle talteen otettu tomaatin hedelmäliha, kaada sitten joukkoon 300 ml vettä ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 8 to 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes riisi on imenyt suurimman osan nesteestä mutta on yhä alikypsää. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon persilja, minttu, 1 tl suolaa ja pippuri.
5. Asettele paprikat ja tomaatit tiiviisti uunivuokaan. Lusikoi riisiseos jokaiseen vihannekseen ja täytä noin 1 cm reunaa alemmaksi, jotta seos mahtuu turpoamaan, ja aseta sitten hatut takaisin paikoilleen. Lorauta loput oliiviöljystä vihannesten päälle ja vuokaan, lisää sitten 150 ml vettä vuoan pohjalle.
6. Paista 55 to 60 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti rakkuloituneita ja riisi on kypsää. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pohjalle tilkka vettä. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Raasta päälle hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä ja lusikoi annosten päälle vuoasta hieman oliiviöljyä ja paistolientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.