Stifado (kreikkalainen pitkään haudutettu naudanliha-sipulipata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 g Tuore helmisipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 250 ml Punaviini
• 1 rkl Punaviinietikka
• 500 ml Passata
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 1 tl Kaneli
• 6 Kokonainen neilikka

1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla, ruskista se sitten erissä kunnolla, jotta se saa syvän värin. Siirrä ruskistettu naudanliha kulhoon.
2. Lisää pikkusipulit pataan ja kypsennä 6 to 8 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat paikoin kevyesti kullanruskeita. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon punaviini ja etikka ja kaavi pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
3. Lisää naudanliha (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan ja sekoita joukkoon passata, laakerinlehdet, kaneli ja neilikat. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle, peitä ja kypsennä 2 tuntia sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on sulavan mureaa ja sipulit pehmeitä. Jos kastike näyttää ohuelta, hauduta ilman kantta 10 to 15 minuuttia, jotta se sakenee.
4. Maista ja säädä tarvittaessa suola ja pippuri, poista sitten laakerinlehdet ja neilikat ennen tarjoilua. Anna padan levätä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana, mieluiten perunoiden, riisin tai leivän kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.