Fasolada (kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto)

• 300 g Kuivatut valkoiset pavut
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 viipaletta Varsiselleri
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 Laakerinlehti
• 500 ml Passata
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele pavut siivilässä, kaada sitten suureen kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia, valuta ja huuhtele uudelleen.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori porkkanat ja kuutioi ne; viipaloi selleri ohuiksi viipaleiksi.
3. Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
4. Lisää pavut takaisin kattilaan sekä laakerinlehdet ja tomaattipassata. Kaada joukkoon 1.2 litraa vettä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
5. Hauduta hiljalleen 55–65 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja keitto on sakentunut. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä; jos liian ohuelta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia.
6. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla, poista sitten laakerinlehdet. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästäen vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.