Masala dosa (täytetty riisi-linssiohukainen)

Dosa-taikina

• 200 g Keskijyväinen riisi
• 80 g Urad dal
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 600 ml Vesi

Perunamasala-täyte

• 450 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 Vihreä chili
• 15 g Inkivääri
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Sinapinsiemen
• 12 lehteä Currylehti
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• ¾ tl Hieno merisuola
• 60 ml Vesi

Dosien paistamiseen

• 1 rkl Auringonkukkaöljy

1. Huuhtele riisi ja urad dal erikseen, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Liota kumpaakin runsaassa vedessä 4 tuntia ja valuta sitten hyvin.
2. Soseuta urad dal noin 250 ml:n kanssa vettä erittäin sileäksi, kuohkeaksi tahnaksi, lisäten vain tarvittaessa tilkan lisää vettä. Soseuta riisi jäljellä olevan veden kanssa tasaiseksi taikinaksi, yhdistä sitten molemmat kulhossa ja vispaa voimakkaasti 1 minuutti, jotta se ilmavoituu.
3. Peitä ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa, kunnes se on hieman kohonnut ja miellyttävän hapokas. Tämä kestää yleensä 8–12 tuntia huoneenlämmöstä riippuen.
4. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja keitä suolatussa vedessä hyvin pehmeiksi, 12–15 minuuttia. Valuta hyvin ja muussaa karkeasti niin, että joukkoon jää muutama pieni pala.
5. Viipaloi sipuli ohuesti, halkaise vihreä chili ja raasta inkivääri. Kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella 30–60 sekuntia, lisää sitten currylehdet.
6. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä pehmeäksi ja kevyesti kullanruskeaksi, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon inkivääri, vihreä chili ja kurkuma 30 sekunniksi, lisää sitten muussatut perunat ja 60 ml vettä ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes masala on kostea ja yhtenäinen. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pidä sitten lämpimänä miedolla lämmöllä.
7. Sekoita käynyt taikina ja lisää 1.5 tl suolaa; tarvittaessa notkista tilkalla vettä niin, että se kaatuu helposti mutta peittää yhä lusikan selkäpuolen. Kuumenna paistinpannu keski-kovalla lämmöllä, kunnes vesipisara sihisee ja haihtuu nopeasti, ja öljyä pinta kevyesti.
8. Kaada kauhallinen taikinaa keskelle ja levitä se nopeasti ohuena spiraalina kauhan selkäpuolella. Lorauta muutama tippa öljyä reunoille ja kypsennä, kunnes pinta näyttää kuivalta ja alapinta on kullanruskea, 2–3 minuuttia.
9. Laita lämmin perunamasala viivaksi keskelle, taita dosa päälle niin, että täyte jää sisään, ja liu’uta lautaselle. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä, öljyä pannua kevyesti dosien välissä tarpeen mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.