Rogan Josh (kashmirilaisittain maustettu lammascurry)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri, tuore
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 2 palaa Laakerinlehti
• 900 g Karitsan pataliha
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 600 ml Vesi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli.
2. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää kaneli, kardemumma, neilikat ja laakerinlehdet ja kypsennä 30–60 sekuntia, juuri kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä keski-miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea. Jos se alkaa tarttua, lisää tilkka vettä ja kaavi ruskistuneet palat irti.
4. Nosta lämpö keski-kovalle ja lisää lammas. Ruskista hyvin 8–10 minuuttia, käännellen niin, että saat väriä useimmille puolille.
5. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli 1 minuutiksi. Lisää jauhettu kashmirilainen chili, jauhettu korianteri ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, sekoittaen koko ajan, jotta mausteet eivät pala.
6. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman. Laske lämpö pienelle.
7. Lisää jogurtti lusikallinen kerrallaan ja sekoita hyvin lisäysten välillä, jotta se sekoittuu tasaisesti. Pidä lämpö matalana äläkä anna kiehua.
8. Kaada joukkoon vesi ja lisää loput suolasta. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes lammas on hyvin mureaa.
9. Ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia, jotta se hieman sakenee, pitäen curryn miedosti poreilevana. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä lisäsuolalla, ja anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.