Barfi (maitomakeispalat)
Miksi tämä resepti toimii
- Maidosta keittäminen kokoon: Täysmaidon hidas hauduttaminen tiivistää sen makeuden ja täyteläisyyden ja luo barfille ominaisen tiiviin, fudge-maisen rakenteen.
- Yksinkertainen mutta aromaattinen: Kardemumma, sahrami, ghee ja pistaasipähkinät tuovat tuoksua, täyteläisyyttä ja pähkinäisyyttä peittämättä maitopohjaa.
- Jähmettyy siististi: Kun se on jähmettynyt, seos leikkautuu siististi paloiksi ja säilyy hyvin, joten se on kätevä tehdä etukäteen tai tarjota erissä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta kuluu kokoon keittämiseen: Aktiivinen kypsennys on pääosin kärsivällistä sekoittamista ja pohjan kaapimista maidon saketessa; loppuvaiheessa se vaatii tarkkaa huomiota.
- Anna jähmettyä täysin: Leikkaa barfi vasta, kun se tuntuu koskettaessa kiinteältä, muuten palat voivat levitä tai menettää muotonsa.
- Paras tarjoilukoostumus: Jos palat ovat jääkaappikylmiä, anna niiden olla huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta suutuntuma on pehmeämpi ja kermaisempi.
Yleiset virheet
- Kattilan pohjan unohtaminen: Maitosakka voi tarttua seoksen keittyessä kokoon, joten kaavi pohjaa ja reunoja säännöllisesti, etenkin kun se sakenee.
- Jähmettää liian aikaisin: Odota, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista ja lusikka jättää hetkeksi selkeän vanan; löysä seos ei hyydy siististi.
- Liian raju kypsennys: Pidä lämpö tasaisena eikä liian kovana, jotta maito haihtuu tasaisesti eikä pala ennen kuin se on paksuuntunut.
Raaka-ainevinkit
- Käytä täysmaitoa: Täysmaito antaa barfille täyteläisyyden ja rakenteen; vähärasvainen maito tuottaa todennäköisemmin pehmeämmän, vähemmän kermaisen lopputuloksen.
- Kardemummavaihtoehdot: Jauhettu kardemumma on kätevä, kun taas paloista murskatut siemenet antavat raikkaamman, voimakkaamman aromin.
- Paahda pähkinät halutessasi: Keveästi paahdetut pistaasipähkinät tuovat syvemmän pähkinäisen maun ja selkeämmän kontrastin makeaan maitopohjaan.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Barfi säilyy hyvin ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja jämäköityy kylmetessään.
- Pakastaminen toimii hyvin: Pakasta leikatut palat ensin yhtenä kerroksena, siirrä sitten rasiaan ja sulata jääkaapissa yön yli.
- Estä tarttuminen: Laita leivinpaperia kerrosten väliin, jos pinoat paloja, erityisesti jäähdytettyinä tai pakastettuina.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Voitele pieni uunipelti kevyesti pienellä määrällä gheetä. Karkeasti hienonna pistaasipähkinät ja laita sivuun.
- Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle usein sekoittaen. Pidä tasaisella miedolla poreilulla ja kaavi pohjaa ja reunoja säännöllisesti, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen ja seos on selvästi paksumpaa.
- Lisää hienosokeri ja jatka kypsennystä usein sekoittaen, kunnes seos muuttuu syvemmän kermanväriseksi ja hyvin paksuksi. Se on valmista, kun se alkaa irrota kattilan reunoista ja lusikalla vedetty ura jää selvästi näkyviin pariksi sekunniksi.
- Laske lämpöä ja sekoita joukkoon loput gheetä, sahrami ja jauhettu kardemumma. Kypsennä muutama minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kiiltävää ja yhtenäistä.
- Kaavi seos valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta nopeasti lusikan selkäpuolella. Ripottele päälle pistaasipähkinät ja painele ne kevyesti kiinni.
- Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jähmettynyt ja tuntuu kosketettaessa kiinteältä. Leikkaa 16 siistiä palaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sekoita ja kaavi pohjaa ja reunoja usein maidon vähentyessä, etenkin loppua kohti, jotta se ei pala pohjaan ja rakenne pysyy sileänä.
- Jos seos tuntuu löysältä gheen ja mausteiden lisäämisen jälkeen, jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes se irtoaa puhtaasti kattilan reunoista.
- Parhaan maun saat, kun paahdat pistaasipähkinät kevyesti kuivalla pannulla juuri ja juuri tuoksuviksi, jäähdytä sitten ennen hienontamista.
Korvaukset
- Korvaa pistaasipähkinät manteleilla erilaiseksi pähkinäkuorrutteeksi.
- Korvaa jauhettu kardemumma murskatuilla kardemumman paloilla (vain siemenet) raikkaampaa aromia varten.
- Korvaa hienosokeri tavallisella sokerilla; sen liukeneminen kestää hieman kauemmin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa, leivinpaperia kerrosten välissä, jos pinoat. Jäähdytä napakamman suutuntuman saamiseksi; ota huoneenlämpöön 10 minuutiksi ennen tarjoilua. Pakasta yhtenä kerroksena, siirrä sitten rasiaan; sulata jääkaapissa yön yli.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 16 kpl
- Tuotto: barfi-palat
- Kokonaisaika: 2h (1h 15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Maito Pähkinä Pistaasi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pekaanipiirakkapalat
Murotaikinapalat vaahtera-fariinisokeri-pekaaneilla
Karamelli-pekaanipähkinäpalat
Murotaikinapalat pekaanipähkinöillä, karamellilla ja tummalla suklaalla
Klassiset mehevät browniet
Mehevät browniet tummasta suklaasta, kaakaosta ja vaniljasta
Airfryer-suklaabrowniepalat
Tahmeat airfryer-browniepalat kaakaolla ja tummalla suklaalla.
Fudge-browniet air fryerissa
Air fryer -fudge-browniet tummalla suklaalla, kaakaojauheella ja voilla, jäähdytetään ennen leikkaamista.
Airfryer-browniet
Täyteläiset airfryer-browniet paistuvat tahmeiksi tummalla suklaalla ja kaakaolla.
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Tarte au Riz (belgialainen riisivanukaspiiras)
Belgialainen riisivanukaspiiras murotaikinakuoressa
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Mazurek (puolalainen pääsiäisen murotaikinatorttu)
Puolalainen murotaikinatorttu kinuskilla ja paahdetuilla manteleilla
Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Melomakarona (kreikkalaiset hunajaiset joulukeksit)
Kreikkalaiset hunajassa liotetut keksit appelsiinilla, mausteilla ja saksanpähkinöillä
Gajar Ka Halwa (pohjoisintialainen porkkanavanukas)
Pohjoisintialainen porkkanavanukas maidolla, gheellä ja kardemummalla
Basundi (sakeutettu makeutettu maito kardemummalla ja sahramilla)
Sakeutettu makea maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla ja pistaaseilla
Malpua (intialaiset pannukakut kardemummasiirapissa)
Paistetut pannukakut kardemummasiirapissa
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Seviyan (intialainen makea maito-sahramivermisellivanukas)
Makea vermiselli haudutettuna maidossa kardemumman ja sahramin kanssa
Diwali-sekoitusmakeisvati (besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge)
Diwali-makeisvati: besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge
Saatat pitää myös näistä
Airfryer-uunomenat
Airfryer-uunomenat kaneli-, fariinisokeri- ja voitäytteellä.
Montadito de Lomo y Pimiento (porsas- ja paprikaleipä)
Espanjalainen porsas- ja makeapaprikaleipä valkosipulilla ja paprikajauheella
Mustapapu-riisiburrito (kasvis)
Kasvisburrito mustapavuilla, riisillä, salsalla ja cheddarilla
Gluteeniton kanapiirakka
Kana ja kasvikset paistetaan kullanruskean gluteenittoman taikinakannen alla
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Potted shrimp paahdetun hapanjuurileivän kanssa
Katkarapuja maustevoissa, tarjoa hapanjuurileivän kanssa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
