Chawanmushi (suolainen höyrytetty munahyytelö)

• 2 tl Dashijauhe
• 500 ml Vesi
• 120 g Siitake
• 200 g Katkarapu, kuorittu
• 4 Kananmuna
• 1 ½ rkl Soijakastike
• 1 ½ rkl Mirin
• 2 Kevätsipuli

1. Sekoita dashijauhe veteen kattilassa ja lämmitä miedolla lämmöllä juuri sen verran, että se liukenee. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi, jotta se ei hyydytä munia. Sillä välin viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi shiitakesienet.
2. Kuumenna kattilallinen vettä hyvin miedolle poreilulle höyrytystä varten ja laske sitten lämpöä pienelle niin, että vesi juuri ja juuri poreilee. Jaa katkaravut ja shiitakesienet 4 pieneen kuumuutta kestävään kuppiin. Ripottele päälle suurin osa kevätsipulista ja säästä vähän tarjoiluun.
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti juuri ja juuri sekaisin, vältä muodostamasta paljon vaahtoa. Vatkaa joukkoon soijakastike ja mirin, ja vatkaa sitten hitaasti joukkoon kädenlämpöinen dashi. Siivilöi seos siivilän läpi kannuun, jotta saat silkkisen munahyydykkeen.
4. Kaada munaseos kuppeihin ja jätä yläreunaan hieman tilaa. Aseta kupit kattilaan ja peitä kannella; jos kannesta tippuu, pidä lämpö hyvin matalana, jotta kondenssia muodostuu mahdollisimman vähän. Höyrytä 12–18 minuuttia, kunnes munahyydyke on juuri hyytynyt ja keskusta hieman hyllyy.
5. Nosta kupit varovasti ja anna levätä 2 minuuttia. Viimeistele säästetyllä kevätsipulilla ja tarjoa lämpimänä. Halutessasi tarjoa suoraan kupeista pienellä lusikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.