Castella-kakku (Nagasakin sokerikakku)
Miksi tämä resepti toimii
- Vaahtoon perustuva kohoaminen: Munien ja sokerin vatkaaminen paksuksi ja kiiltäväksi rakentaa kakun rakenteen ilman ylimääräisiä kohotusaineita.
- Hellä makeus: Hunaja pehmentää sokerin suoraa makeutta ja antaa sokerikakulle hienovaraisen, tunnistettavan maun.
- Leikkautuu siististi: Kakku kannattaa jäähdyttää täysin, ja tarvittaessa viilentää sitä hetki, jotta mururakenne asettuu ja sen voi leikata siisteiksi paloiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna jäähtyä täysin: Älä leikkaa kakkua lämpimänä; mururakenne tarvitsee aikaa asettuakseen, muuten se voi repeytyä ja painua kasaan.
- Tarjoa huoneenlämpöisenä: Viilennä hetki siisteimpiä viipaleita varten, ja anna palojen lämmetä kohti huoneenlämpöä ennen tarjoilua parhaan rakenteen saamiseksi.
- Suurin osa työstä on sekoittamista: Tärkein aktiivinen vaihe on munaseoksen kunnollinen vaahdottaminen; loppuaika kuluu enimmäkseen paistamiseen ja jäähdyttämiseen.
Raaka-ainevinkit
- Leipäjauhoilla on merkitystä: Leipäjauho antaa castellalle hienon, elastisen mururakenteen; pehmeämmällä jauhoilla kakusta tulee herkempi mutta vähemmän kimmoisa.
- Hunaja tai sokeri: Kun korvaat hunajan hienosokerilla, makeus on puhtaampi ja lopputulos hieman kuivempi.
- Maito tai vesi: Täysmaito tuo hieman täyteläisyyttä, kun taas vesi pitää maun kevyempänä ja hillitympänä.
Yleiset virheet
- Kylmien munien käyttö: Huoneenlämpöiset munat vaahtoutuvat helpommin ja auttavat taikinaa saavuttamaan paksun nauhavaiheen, jota tarvitaan kuohkeaan mururakenteeseen.
- Ilman poistaminen: Kääntele jauhot varovasti joukkoon ja lopeta heti, kun kuivia kohtia ei enää näy; voimakas sekoittaminen voi tehdä sokerikakusta tiiviin.
- Otat sen pois liian aikaisin: Kakun pinnan pitäisi olla syvän kullanruskea ja tikun pitäisi tulla ulos puhtaana; alikypsä keskusta voi painua kasaan tai muuttua tahmeaksi.
Tausta ja muunnelmat
- Nagasaki-tyylinen sokerikakku: Castella yhdistetään vahvasti Nagasakiin, ja se tunnetaan sileästä, kimmoisasta rakenteestaan ja yksinkertaisesta hunajalla makeutetusta maustaan.
- Vatkattujen munien rakenne: Kakun kohoaminen tulee munien ja sokerin joukkoon vatkatusta ilmasta, minkä vuoksi nauhavaihe on menetelmän ydin.
- Tarjoa teen kanssa: Tavalliset viipaleet sopivat hyvin vihreän teen tai muun makeuttamattoman teen kanssa, joka tasapainottaa kakun makeutta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Vuoraa leipävuoka ja varmista, että paperi nousee reunojen yli, jotta saat nostettua kakun siististi pois.
- Siivilöi leipäjauho kulhoon ja vispaa joukkoon hieno merisuola. Lämmitä täysmaito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja sekoita sitten joukkoon hunaja ja vaniljauute tasaiseksi.
- Laita munat ja hienosokeri yleiskoneen kulhoon. Vispaa keski-kovalla teholla 8 to 10 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaalea, paksu ja kiiltävä ja taikina valuu nauhana, joka jää pinnalle muutamaksi sekunniksi.
- Kun kone käy pienellä teholla, valuta joukkoon lämmin maitoseos ja sekoita vain juuri ja juuri tasaiseksi. Siivilöi jauhoseos taikinan päälle 2 erässä ja kääntele varovasti vispilällä tai lastalla, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy.
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja kopauta vuokaa napakasti työtasoa vasten muutaman kerran, jotta suuret kuplat poistuvat. Paista 50 to 60 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja tikku tulee ulos puhtaana.
- Nosta kakku paperin avulla ulos ja jäähdytä täysin ritilällä. Kun kakku on täysin jäähtynyt, leikkaa se siisteiksi paloiksi terävällä veitsellä ja pyyhi terä leikkausten välillä, jotta reunat pysyvät siisteinä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Hienointa rakennetta varten pidä munat huoneenlämpöisinä ja vispaa, kunnes taikina on paksua ja kiiltävää, ennen kuin lisäät mitään muuta.
- Kääntele jauhot varovasti joukkoon ja lopeta heti, kun ne ovat hävinneet; liiallinen sekoittaminen poistaa ilmaa ja tekee kakusta vähemmän kimmoisan.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä munia, jotka ovat turvallisia syödä kevyesti kypsennettyinä, ja varmista, että kakku kypsyy läpi.
Korvaukset
- Korvaa hunaja hienosokerilla (sama määrä), jotta makeus on puhtaampi ja rakenne hieman kuivempi.
- Korvaa täysmaito vedellä (sama määrä), jotta maku on kevyempi, ja pidä maitoseos kädenlämpöisenä ennen lisäämistä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää
- Säilytä ilmatiiviisti viileässä huoneenlämmössä enintään 2 päivää tai jääkaapissa enintään 4 päivää. Siisteimpiä viipaleita varten jäähdytä hetki ennen leikkaamista; nosta huoneenlämpöön tarjoilua varten. Pakasta hyvin käärittynä ja sulata yön yli jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 kpl
- Tuotto: castella-kakku (leipävuoka)
- Kokonaisaika: 1h 50min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Japanilainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Hummingbird-kakku
Mausteinen banaani-ananaskakku tuorejuustokuorrutteella
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Airfryer-suklaakakku
Pieni airfryer-suklaakakku kuorrutteella.
Airfryer-minijuustokakut
Airfryerissa paistetut minijuustokakut, sitten jäähdytettyinä.
Torta di Mele Rustica (rustiikkinen italialainen omenakakku)
Rustiikkinen italialainen omenakakku sitruunankuorella ja kanelilla
Ciambella (italialainen rengaskakku)
Pehmeä italialainen rengaskakku oliiviöljyllä ja tomusokerilla
Lehtitaikinapalat airfryerissa
Lehtevät lehtitaikinapalat cheddarilla, munalla voideltuna.
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Speculaasjes (hollantilaiset maustekeksit)
Rapeat hollantilaiset maustekeksit kanelilla ja maustesekoituksella
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Lussekatter (ruotsalaiset sahramipullat kardemummalla ja rusinoilla)
Ruotsalaiset sahramipullat kiehkuroina, viimeistellään rusinoilla
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)
Espanjalainen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja vaniljasta.
Kevyt espanjalainen flan (karamellikastikevanukas)
Kevyt espanjalainen flan karamellikastikkeella
Flan de Caramelo
Uunissa paistettu karamelliflan vaniljakastikkeella, jäähdytetään ennen tarjoilua.
Moderni kevyt flan
Kevyt vaniljaflan paistetaan karamellin päällä ja jäähdytetään hyytyneeksi
Bánh Flan (vietnamilainen karamellivanukas)
Silkkinen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja kondensoidusta maidosta
Flan (uunissa paistettu karamellivanukas)
Silkkinen karamellivanukas kumottuna karamellikastikkeen kanssa
Saatat pitää myös näistä
Italialaiset lihapullat airfryerissa
Airfryer-lihapullat parmesaanilla, valkosipulilla ja marinarakastikkeella.
Ají de Gallina (perulainen kermainen kanapata)
Kermainen perulainen kanapata ají amarillolla ja saksanpähkinöillä
Parsakaali- ja sardellipasta (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spagettia parsakaalilla, sardelleilla ja paahdetuilla korppujauhoilla
Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)
Kana Calvadosilla, omenalla ja kuohukermakastikkeella
Chicken Française sitruuna- ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-valkoviinikastikkeessa
Marokkolainen couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla ja kikherneillä
Couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla, kikherneillä ja sitruuna-tahinikastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
