Kevyt carnitas-kulho

• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 1 tl Chipotle-jauhe
• 300 ml Appelsiinimehu
• 2 keskikokoinen Lime
• 250 g Täysjyväriisi
• 400 g Säilykemustapapu
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 20 g Korianteri
• 2 keskikokoinen Avokado, kypsä mutta napakka
• 900 ml Vesi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna grillivastus kuumalle ja aseta ritilä noin 10–12 cm päähän lämmöstä. Kuori ja puolita sipuli, ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Leikkaa porsaanliha 5–6 cm paloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi. Lisää porsaanliha, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano ja chipotlejauhe ja kääntele, jotta ne peittyvät.
3. Kaada joukkoon appelsiinimehu ja vesi, purista sitten 1 limen mehu ja lisää puristetut limenpuolikkaat kattilaan. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 90 minuuttia, käännellen porsaanlihaa kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa ja revittävää. Ota kansi pois viimeisten 10 minuutin ajaksi, jotta neste hieman vähenee, jos se näyttää hyvin ohuelta.
4. Sillä välin keitä täysjyväriisi kattilallisessa kiehuvaa vettä 25–30 minuuttia, kunnes se on kypsää, ja valuta hyvin. Lämmitä säilykemustapavut pienessä kattilassa tilkan veden ja ripauksen jäljellä olevaa hienoa merisuolaa kanssa. Pidä molemmat lämpiminä, kun viimeistelet porsaan.
5. Nosta porsas uunipellille ja revi se kahdella haarukalla. Lusikoi päälle hieman kypsennyslientä ja grillaa 6–10 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat ja ovat kevyesti rapeita. Maista kypsennysliemi ja sekoita joukkoon tarvittaessa lisää limemehua ja hienoa merisuolaa.
6. Kuutioi tomaatti ja hienonna suurin osa tuoreesta korianterista, säästäen vähän tarjoiluun. Halkaise avokado ja poista kivi, viipaloi sitten hedelmäliha. Leikkaa jäljellä oleva lime lohkoiksi.
7. Kokoa kulhot täysjyväriisistä, mustapavuista ja rapeaksi grillatusta porsaasta. Lisää päälle tomaatti, avokado ja säästetty korianteri, ja tarjoa limelohkojen kanssa puristettavaksi päälle. Lusikoi päälle halutessasi vielä hieman kypsennyslientä, jos pidät kastikkeisemmasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.