Katkarapuja hummerikastikkeessa (kantonilaiset katkaravut suolaisessa kastikkeessa)

• 350 g Katkarapu, raaka, kuorittu ja suoli poistettu
• 1 Kananmuna
• 2 rkl Maissitärkkelys
• 300 ml Kanaliemi, kuuma
• 1 ½ rkl Vaalea soijakastike
• ¼ tl Valkopippuri
• 2 rkl Kasviöljy
• 150 g Sianjauheliha
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Mustapapukastike
• 2 Kevätsipuli

1. Vatkaa muna pienessä kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa maissitärkkelys tilkkaan kanalientä tasaiseksi, vatkaa sitten joukkoon loppu liemi, vaalea soijakastike ja valkopippuri.
2. Viipaloi kevätsipuli ja pidä valkoiset ja vihreät osat erillään. Hienonna valkosipuli.
3. Kuumenna kasviöljy wokissa (tai isossa paistinpannussa) keski-kovalla lämmöllä. Lisää jauheliha ja paista sekoitellen 2–3 minuuttia, kunnes se ei ole enää pinkkiä ja alkaa saada hieman väriä.
4. Lisää valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat ja paista sekoitellen 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon mustapapukastike 30 sekunniksi, jotta sen maku herää.
5. Vatkaa maissitärkkelys-liemiseos nopeasti uudelleen ja kaada se sitten wokkiin. Kuumenna miedolle poreilulle sekoittaen ja keitä 1–2 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut.
6. Lisää katkaravut ja hauduta miedosti 2–4 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia ja pinkkejä. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta kastike pysyy silkkisenä.
7. Kun kastike poreilee miedosti, valuta vatkattu muna hitaasti joukkoon samalla sekoittaen yhteen suuntaan, jotta muodostuu pehmeitä nauhoja. Kypsennä 30–60 sekuntia, kääntele sitten joukkoon kevätsipulin vihreät osat ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.