Bún Chả (grillattu porsas riisivermikellin kanssa)

Marinoitu porsas

• 4 kynttä Valkosipuli
• 30 g Hienosokeri
• 45 ml Kalakastike
• 15 ml Vaalea soijakastike
• 350 g Porsaan kylki, nahka poistettu teurastajalla
• 350 g Sianjauheliha

Dippikastike ja nuudelit

• 60 ml Riisiviinietikka
• 45 ml Kalakastike
• 25 g Hienosokeri
• 2 keskikokoinen Lime
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 20 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri
• 300 g Riisivermiselli

1. Kuori ja raasta 4 valkosipulinkynttä hienoksi sekoituskulhoon. Lisää 30 g hienoa sokeria, 45 ml kalakastiketta ja 15 ml vaaleaa soijakastiketta ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
2. Leikkaa porsaan vatsa ohuiksi suikaleiksi, noin 1 cm paksuiksi, ja lisää marinadiin. Lisää porsaanjauheliha ja sekoita hyvin, muotoile sitten 12 pientä pihviä.
3. Peitä ja marinoi porsasta 20 minuuttia huoneenlämmössä samalla kun valmistat kastikkeen ja nuudelit. Jos keittiösi on hyvin lämmin, marinoi jääkaapissa ja anna lämmetä kohti huoneenlämpöä ennen grillausta.
4. Tee dippikastike: vatkaa kulhossa riisiviinietikka, 45 ml kalakastiketta ja 25 g hienoa sokeria, kunnes sokeri liukenee. Purista joukkoon 2 limen mehu ja raasta sitten hienoksi joukkoon jäljellä oleva valkosipulinkynsi.
5. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi ja lisää se dippikastikkeeseen. Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita sivuun tarjoilua varten tuoreen mintun ja tuoreen korianterin kanssa.
6. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä riisivermikelli pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Valuta siivilässä ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla, ja anna sitten valua hyvin.
7. Kuumenna grilli tai grillivastus keskilämpöä kuumemmaksi. Grillaa porsaan vatsa ja pihvit 3–5 minuuttia per puoli, käännellen tarpeen mukaan, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja kypsiä.
8. Jaa nuudelit kulhoihin ja lisää päälle kurkkua, minttua ja korianteria. Tarjoa grillattu porsas vieressä ja lusikoi päälle dippikastiketta, jotta nuudelit imevät itseensä kirpeät liemet.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.