Thịt Kho Trứng (vietnamilainen kookosvedessä haudutettu porsaan vatsapekoni ja kananmunat)

• 6 Kananmuna, suuri
• 300 g Jasmiiniriisi
• 3 Salottisipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 45 g Palmusokeri
• 800 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 60 ml Kalakastike
• 30 ml Vaalea soijakastike
• 1 litra Kookosvesi
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Kevätsipuli

1. Laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 10 minuuttia. Valuta vesi pois, jäähdytä kylmän juoksevan veden alla, kuori ja laita sivuun.
2. Huuhtele jasmiiniriisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä riisi haluamallasi tavalla ja pidä lämpimänä.
3. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi, ja hienonna valkosipuli. Leikkaa porsaan vatsapekoni suupalan kokoisiksi paloiksi.
4. Laita valurautapata keskilämmölle ja lisää palmusokeri sekä 2 rkl vettä. Kypsennä kattilaa pyöritellen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi.
5. Lisää porsaan vatsapekoni varovasti karamelliin ja sekoita, jotta se peittyy. Kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes porsas on kevyesti ruskistunut ja karamelli tarttuu lihaan.
6. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon kalakastike, vaalea soijakastike, kookosvesi ja mustapippurit, ja kaavi pohjasta irti mahdolliset karamellisoituneet palat.
7. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja peitä kannella. Kypsennä 45 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes porsas on mureaa.
8. Lisää kuoritut munat ja varmista, että ne ovat enimmäkseen nesteen peitossa. Anna kiehua hiljaa ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes munat ovat lämmenneet kauttaaltaan ja kastike maistuu pyöreältä ja hieman makeansuolaiselta.
9. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa haudutettu porsas ja munat jasmiiniriisin kanssa, lusikoi päälle runsaasti kookoskastiketta ja viimeistele kevätsipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.