Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος σε μία κατσαρόλα: Τα λαχανικά, το κοτόπουλο και ο δεμένος ζωμός μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα, χτίζοντας μια στρογγυλή αλμυρή βάση χωρίς επιπλέον σκεύη.
- Χορταστικό και παρηγορητικό: Τρυφερό κοτόπουλο, πλούσια σάλτσα και μαλακά ντάμπλινγκ κάνουν το πιάτο αρκετά χορταστικό ώστε να σερβίρεται ως ένα πλήρες γεύμα σε μπολ.
- Ντάμπλινγκ μαγειρεμένα στον ατμό: Ρίχνοντας τη ζύμη στο σιγοβράζον μαγειρευτό, τα ντάμπλινγκ αχνίζονται απαλά και απορροφούν γεύση από τον ζωμό από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε λίγο μετά το άχνισμα: Τα ντάμπλινγκ είναι πιο αφράτα λίγο μετά το μαγείρεμα, πριν απορροφήσουν πολύ ζωμό.
- Κρατήστε τη σύντομη ξεκούραση: Το να αφήσετε την κατσαρόλα σκεπασμένη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά βοηθά τα ντάμπλινγκ να ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους χωρίς να παραβράσει το μαγειρευτό.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη: Ανακατέψτε το γάλα ίσα-ίσα μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και να παίρνεται με κουτάλι· το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα ντάμπλινγκ βαριά.
- Κρατήστε σταθερό σιγοβράσιμο: Ένα απαλό κοχλάρισμα δίνει αρκετό ατμό για να ψηθούν τα ντάμπλινγκ, κρατώντας τα παράλληλα ακέραια στην επιφάνεια.
Σημειώσεις για υλικά
- Γιατί οι μπούτιες δουλεύουν καλά: Οι μπούτιες κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα μένουν τρυφερές στο πιο παρατεταμένο σιγοβράσιμο και δίνουν πιο πλούσια αλμυρή γεύση από πιο άπαχα κομμάτια.
- Το κρύο βούτυρο έχει σημασία: Το τρίψιμο του κρύου βουτύρου στο αλεύρι βοηθά να γίνουν τα ντάμπλινγκ πιο μαλακά και τρυφερά όταν ατμιστούν.
- Φρέσκα μυρωδικά στο τέλος: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει μια καθαρή, πράσινη νότα στο τέλος· αν προτιμάτε, το σχοινόπρασο δίνει πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε βάση με σβόλους: Χτυπήστε με σύρμα τον ζωμό, προσθέτοντάς τον σταδιακά αφού μαγειρέψετε το αλεύρι, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Μην το βράζετε δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τα ντάμπλινγκ και να θολώσει τον ζωμό.
- Κρατήστε το καπάκι κλειστό: Αν σηκώσετε το καπάκι κατά το άτμισμα, φεύγουν η θερμότητα και η υγρασία που χρειάζονται για να ψηθούν ομοιόμορφα τα ντάμπλινγκ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Στιφάδο
Ντάμπλινγκ
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute. Ρίξε σταδιακά τον ζωμό χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε το κοτόπουλο και το μαύρο πιπέρι.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 35 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να πήξει ελαφρά ο ζωμός. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό και χαμήλωσε τη φωτιά.
- Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, φτιάξε τη ζύμη για τα ντάμπλινγκς: ανακάτεψε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, μετά ανακάτεψε το περισσότερο γάλα για να γίνει μια μαλακή ζύμη που παίρνεται με κουτάλι· πρόσθεσε το υπόλοιπο γάλα αν χρειάζεται.
- Ανακάτεψε στη ζύμη για τα ντάμπλινγκς τον περισσότερο μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι, κρατώντας λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα. Δοκίμασε το στιφάδο και ρύθμισε το καρύκευμα με περισσότερο μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
- Με το στιφάδο να σιγοβράζει σταθερά και απαλά, ρίξε από πάνω κουταλιές γεμάτες ζύμης για ντάμπλινγκς, αφήνοντάς τες με λίγο κενό μεταξύ τους. Σκέπασε με καπάκι που εφαρμόζει καλά και μαγείρεψε στον ατμό για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσεις το καπάκι, μέχρι να φουσκώσουν τα ντάμπλινγκς και να φαίνονται σταθερά στο άγγιγμα.
- Κλείσε τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί, σκεπασμένο, για 3 έως 5 λεπτά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο πριν προσθέσεις τα ντάμπλινγκς· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα διαλύσει και να θολώσει τον ζωμό.
- Μην σηκώνεις το καπάκι όσο αχνίζονται τα ντάμπλινγκς, γιατί ο παγιδευμένος ατμός είναι αυτός που τα ψήνει μέχρι μέσα.
- Αν το σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό σε όλη του την έκταση και ότι τα ντάμπλινγκ είναι πλήρως ψημένα στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για τα ντάμπλινγκ· πρόσθεσέ το σταδιακά, γιατί μπορεί να χρειαστείς λίγο λιγότερο.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπια, κρεμμυδάτη επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε να βράσει δυνατά για να μείνουν τρυφερά τα ντάμπλινγκ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (ολλανδικός πουρές πατάτας)
Vegan ολλανδικός πουρές με φακές, μανιτάρια και μουστάρδα
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Schnitzel (τραγανά πανέ χοιρινά κοτολέτες)
Τραγανό πανέ χοιρινό σνίτσελ με λεμόνι
Trippa alla Romana (πατσάς σε σάλτσα ντομάτας και μέντας)
Κυψελωτός πατσάς σε ντομάτα με μέντα και πεκορίνο
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Κοτόπουλο και ντάμπλινγκς στη slow cooker
Στιφάδο κοτόπουλου σε slow cooker με αφράτα ντάμπλινγκς buttermilk
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
İzmir Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές)
Τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
