Latinalainen paahdettu kasviskulho

• 450 g Bataatti
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri
• 400 g Säilykemustapapu
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä mutta napakka

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm paloiksi; leikkaa punainen paprika suupaloiksi ja punasipuli lohkoiksi.
2. Kaada bataatti, punainen paprika ja punasipuli uunipellille. Lisää oliiviöljy, jauhettu juustokumina, savupaprika ja 0.75 tl hienoa merisuolaa ja pyörittele hyvin, jotta ne peittyvät.
3. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes bataatti on pehmeää ja reunat ovat kevyesti hiiltyneet. Jos paprika saa väriä liian nopeasti, siirrä se pellin keskelle, kun käännät kaiken.
4. Huuhtele sillä välin pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä kattilassa kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on pehmeää, valuta sitten hyvin lävikössä ja palauta kattilaan pois liedeltä.
5. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi ja sekoita se kuumaan riisiin yhdessä puolikkaan limen raastetun kuoren ja mehun sekä jäljellä olevan 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja kääntele suurin osa riisin joukkoon, jättäen vähän viimeistelyyn.
6. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut ja lämmitä ne tyhjässä kattilassa miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia limemehun puristuksen ja tarvittaessa tilkan veden kanssa. Sekoita, kunnes seos on kauttaaltaan kuumaa.
7. Halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi. Jaa korianteri-limeriisi kahteen kulhoon, lisää päälle paahdetut kasvikset ja mustapavut, ja lisää sitten avokado ja talteen otettu korianteri. Tarjoa lopun limen kanssa lohkoiksi leikattuna, jotta sitä voi puristaa päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.