Latinalaistyylinen kvinoa power bowl mustapavuilla ja bataatilla

• 450 g Bataatti
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 140 g Kvinoa
• 400 g Säilykemustapapu
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 suuri Lime
• 20 g Korianteri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi, sekoita sitten uunipellillä 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, 1 tl jauhettua juustokuminaa, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Paahda 20–25 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta ruskistuneita.
2. Huuhtele sillä välin kvinoa siivilässä ja kaada sitten kattilaan 300 ml vettä ja 0.25 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedosti 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Nosta pois liedeltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
3. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, ja laita ne kulhoon. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa pieneksi kuutioksi, lisää sitten papujen joukkoon. Raasta valkosipuli hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon.
4. Tee kastike: purista limetti pieneen kulhoon ja vispaa joukkoon 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, jäljellä oleva 0.5 tl jauhettua juustokuminaa ja jäljellä oleva 0.5 tl hienoa merisuolaa. Hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa kastikkeeseen, säästä vähän viimeistelyyn. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän.
5. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdettu bataatti ja mustapapuseos. Halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha, ja lisää sitten kumpaankin kulhoon. Lusikoi kastike päälle ja viimeistele talteen jätetyllä korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.