Latin maracuja desszertpoharak

• 200 g Maracuja, gyümölcshús
• 1 közepes Lime
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 5 Tojássárgája
• 80 g Sótlan vaj, hideg
• 160 ml Habtejszín, jól behűtve

1. Tegyél egy szitát egy tál fölé, és nyomd át rajta a maracuja gyümölcshúsát, hogy a magok nagy részét eltávolítsd. Reszelj finomra egy kevés lime-héjat a tálba, majd facsard bele a lime levét.
2. Egy lábasban habverővel keverd simára a maracuja-keveréket, a porcukrot, a finom tengeri sót és a tojássárgájákat. Tedd alacsony hőre, és főzd, folyamatosan habverővel keverve, 6 to 10 percig, amíg a krém annyira besűrűsödik, hogy bevonja egy kanál hátát.
3. Vedd le a lábast a tűzről, és habverővel keverd bele a sótlan vajat, egyszerre néhány darabot, amíg teljesen elolvad és fényes lesz. A még selymesebb állagért szűrd át a krémet a szitán egy tiszta tálba.
4. Oszd el a meleg krémet 4 kis pohár között. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd tedd hűtőbe legalább 3 órára, amíg lágyan megdermed.
5. Közvetlenül tálalás előtt verd fel a dupla tejszínt lágy csúcsokig. Kanalazz egy keveset mindegyik lehűtött pohár tetejére, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.