Lammas-tagine aprikooseilla ja kikherneillä
Miksi tämä resepti toimii
- Hellä haudutus: Matala, kannen alla hiljalleen poreileva haudutus antaa lampaanlavalle aikaa mureutua samalla kun liemi imee itseensä ruskistetun lihan, sipulit ja lämpimät mausteet.
- Makean ja suolaisen tasapaino: Kuivatut aprikoosit pehmenevät kastikkeessa ja tuovat pyöreää makeutta peittämättä juustokuminaa, kanelia ja suolaista lammasta.
- Kontrastinen viimeistely: Paahdetut mantelit tuovat rapeutta ja pähkinäisyyttä mureaan lampaanlihaan, pullistuneisiin aprikooseihin ja pehmeään couscousiin.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä lampaan lapaa: Luuton lampaanlapa sopii hitaaseen kypsennykseen, koska se mureutuu ja maustuu pitkän, lempeän haudutuksen aikana.
- Valitse pehmeät kuivatut aprikoosit: Pehmeämmät kuivatut aprikoosit pullistuvat helposti kastikkeessa; hyvin kuivat saattavat tarvita hieman pidempään pehmetäkseen.
- Paahda mantelit huolellisesti: Siirrä mantelit lautaselle heti, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi, sillä jälkilämpö voi nopeasti viedä ne paahdetuista kitkeriksi.
Rakennevinkit
- Pidä haudutus miedolla: Juuri ja juuri poreileva kastike antaa lampaanlihalle aikaa pehmetä ilman että se kiristyy tai kuivuu.
- Viimeistele ilman kantta: Viimeinen haudutus ilman kantta auttaa aprikooseja pullistumaan ja antaa kastikkeen kiehua kasaan kevyesti paksuuntuneeksi.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Taginen voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää jääkaapissa jäähtyneenä; maut tasaantuvat hyvin sen levätessä.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
- Pakasta pata, ei couscousia: Pakasta jäähtynyt tagine tiiviissä astiassa ja valmista tarjoiluun tuore couscous parhaan rakenteen saamiseksi.
Tausta ja muunnelmat
- Makean suolainen tyyli: Lampaan, lämpimien mausteiden, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden yhdistelmä heijastaa laajalti tunnistettavaa marokkolaisen taginen makuprofiilia.
- Tarjoa couscousin kanssa: Couscous on luonteva pari, koska se imee aromaattisen kastikkeen kilpailematta murean lampaan ja aprikoosien kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Tagine
Tarjoiluun
Ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy taginen pohjassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, juustokumina ja kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi ja lisää pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se ruskistuu useimmilta puolilta.
- Kaada joukkoon liemi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat. Peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas on erittäin mureaa.
- Sekoita joukkoon aprikoosit ja kikherneet (valutettuna ja huuhdeltuna). Anna poreilla ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes aprikoosit ovat pullistuneet ja kastike on hieman paksuuntunut.
- Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–4 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada heti lautaselle, jotta ne eivät kypsy liikaa.
- Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoa tagine couscousin päällä ja ripottele päälle paahdetut mantelit.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä lämpö niin matalana, että tagine juuri ja juuri poreilee; lempeä poreilu tekee lampaasta mureinta ja estää kastiketta haihtumasta liian nopeasti.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että lammas on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja että kastike kuplii ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa lammasliemi kanalientä käyttämällä, niin saat kevyemmän mutta silti suolaisen kastikkeen.
- Korvaa mantelisuikaleet pistaasipähkinöillä perinteisemmän pähkinäisen viimeistelyn saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tagine nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, lisää tarvittaessa tilkka vettä, kunnes se on höyryävän kuumaa; pidä couscous erillään ja valmista se tuoreena, jos mahdollista.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Marokkolainen
-
Allergeenit:
Manteli
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sayur Lodeh (kasvis-kookosmaitopata)
Kasvis-kookosmaitopata (sayur lodeh)
Baccalà alla Livornese (toscanalainen suolaturskapata)
Toscanalainen suolaturskapata tomaateilla, oliiveilla ja kapriksilla
Baeckeoffe Alsacien (elsassilainen liha-perunapata)
Elsassilainen liha-perunapata porsaan-, lampaan- ja pekonilihalla
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lampaanpata oliiveilla ja tomaateilla)
Hitaasti haudutettu lampaanpata tomaateilla, oliiveilla ja rosmariinilla
Cordero Chilindrón (espanjalainen lammaspata paprikoilla ja tomaateilla)
Espanjalainen lammaspata tomaateilla, punaisilla paprikoilla ja makealla paprikalla
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaamilaistyyliset broilerin koivet)
Broilerin koivet haudutettuna belgialaisessa oluessa sipulin ja sinapin kanssa
Moderni briam kvinoalla
Paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunaa kvinoan päällä
Revithada (kreikkalainen hitaasti kypsennetty kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla)
Hitaasti kypsennetty kreikkalainen kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Vegaaninen ribollita cavolo nerolla (toscanalainen papu-leipäkeitto)
Vegaaninen toscanalainen papu-leipäkeitto cavolo nerolla
Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoiden ja munien kanssa, oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli
Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Voissa paistettua merianturaa sitruuna-persiljakastikkeella
Nopea marokkolainen tagine-tyylinen kasvispata
Tagine-tyylinen kasvispata kikherneillä, tomaateilla, porkkanoilla ja aprikooseilla
Kasvistagine
Kasvistagine kikherneillä, tomaateilla ja kuivatuilla aprikooseilla
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla tarjottuna
Yakhnet Batata (libanonilainen peruna-lammaspata)
Libanonilainen lammas-perunapata tomaattikastikkeessa
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Jordanialainen zarb (pitkään kypsennettyä lammasta ja maustettua riisiä)
Pitkään kypsennettyä lammasta, maustettua riisiä ja paahdettuja manteleita
Saatat pitää myös näistä
Gajar Ka Halwa (pohjoisintialainen porkkanavanukas)
Pohjoisintialainen porkkanavanukas maidolla, gheellä ja kardemummalla
Persikka-jogurttismoothie
Persikkajogurttismoothie maidolla ja pienellä määrällä hunajaa.
Cajun-tyyliset mustaksi paistetut kananreisipalat
Mustuneet Cajun-broilerinreisipalat viimeisteltynä sitruunalla
Kotitekoiset kananugetit airfryerissa
Rapeat kananugetit airfryerissa maustetuilla korppujauhoilla.
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Vegaaniset jackfruit carnitas -tacot
Rapeat jackfruit carnitas -tacot lämpimissä maissitortilloissa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
