Pabellón Criollo (wenezuelskie danie narodowe)

• 300 g Suszona czarna fasola
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 Liście laurowe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 900 g Mostek wołowy
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 4 łyżki Olej roślinny
• 2 duże Banan warzywny (plantan), bardzo dojrzałe, skórki w większości czarne

1. Namocz suszoną czarną fasolę w dużej ilości zimnej wody przez 8–12 godzin. Odcedź na durszlaku i dobrze opłucz.
2. Przekrój żółtą cebulę na pół i drobno posiekaj jedną połówkę; drugą połówkę pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj ząbki czosnku, zostawiając połowę do fasoli i połowę do wołowiny.
3. Włóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą, tak aby sięgała kilka centymetrów ponad fasolę. Dodaj pokrojoną w plasterki połówkę cebuli, połowę czosnku, 1 liść laurowy i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej; doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Gotuj przez 60–90 minut, aż fasola będzie miękka i kremowa, w razie potrzeby dolewając wody.
4. Gdy fasola się gotuje, włóż mostek wołowy do drugiego dużego garnka i zalej wodą. Dodaj posiekaną połówkę cebuli, pozostały czosnek, pozostały liść laurowy, mielony kmin rzymski, czarny pieprz i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej; doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj łagodnie przez 75–90 minut, aż mostek będzie miękki i będzie dało się go rozdzielać widelcem.
5. Przełóż mostek na deskę i poszarp go na cienkie włókna dwoma widelcami. Przecedź i odlej 300 ml płynu z gotowania do podsmażenia wołowiny; liść laurowy wyrzuć.
6. Ugotuj biały ryż długoziarnisty w rondlu z 600 ml wody i szczyptą drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12 minut; zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut. Spulchnij widelcem.
7. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio wysokim ogniu. Dodaj szarpaną wołowinę i smaż 6–8 minut, aż miejscami lekko się zrumieni. Wlej zachowany płyn z gotowania i gotuj 5–7 minut, aż wołowina będzie soczysta, ale smak skoncentrowany.
8. Spróbuj fasoli i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Trzymaj w cieple na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli wyglądają na suche.
9. Obierz plantana i pokrój ukośnie na plastry o grubości 1.5–2 cm. Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż plantana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty i skarmelizowany, po czym krótko odsącz na talerzu.
10. Podawaj ryż, fasolę, szarpaną wołowinę i smażonego plantana razem na każdym talerzu. Polej ryż odrobiną soków z wołowiny dla dodatkowego smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.