Manakish-lauta (za’atar-litteät leivät fetalla, kurkulla ja oliiveilla)

Taikina

• 500 g Vehnäjauho
• 7 g Kuivahiiva
• 10 g Hienosokeri
• 10 g Hieno merisuola
• 320 ml Vesi, kädenlämpöinen
• 30 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy

Täytteet ja lauta

• 40 g Za'atar
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 200 g Fetajuusto
• 1 suuri Kurkku
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 150 g Kivettömät mustat Kalamata-oliivit

1. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva, hienosokeri ja hieno merisuola. Lisää kädenlämpöinen vesi ja 30 ml oliiviöljyä, sekoita rosoiseksi taikinaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
2. Peitä kulho ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Tämä kestää noin 60 minuuttia riippuen siitä, kuinka lämmin keittiösi on.
3. Kuumenna uuni 240°C:een (465°F) ja laita uunipelti sisään kuumenemaan. Sekoita sillä välin za’atar 60 ml:aan oliiviöljyä löysäksi tahnaksi ja murenna feta kulhoon.
4. Kumoa taikina kevyesti öljytylle alustalle ja jaa 6 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja kauli sitten soikioksi, noin 3–4 mm paksuksi.
5. Työskentele erissä ja liu’uta varovasti 2–3 soikiota kuumalle pellille. Levitä osaan za’atar-öljyä ja ripottele toisten päälle fetaa, jättäen pienen reunan; paista 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja reunoilta kevyesti kullanruskeita.
6. Viipaloi kurkku ja tomaatit ja asettele ne suurelle laudalle oliivien kanssa. Lisää lämpimät manakishit, valuta halutessasi loput 20 ml oliiviöljyä za’atar-päällysteisten päälle ja tarjoa heti revittäväksi ja jaettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.