Menestra de Verduras (espanjalainen kevätvihannespata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 900 ml Kasvisliemi, kuuma
• 4 palaa Artisokka
• 300 g Parsa
• 200 g Vihreä herne

1. Valmistele kasvikset: kuori ja hienonna sipuli, hienonna valkosipuli ja raasta tomaatit raastimen karkealla puolella (heitä kuoret pois). Napsaise parsoista kovat päät pois ja leikkaa suupalan kokoisiksi pätkiksi. Siisti artisokat poistamalla kovat ulkolehdet ja karvainen sisus, ja lohko ne neljään osaan.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja hieno merisuola ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 20 sekuntia, jotta se paahtuu öljyssä. Lisää heti raastettu tomaatti ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, kunnes se hieman sakenee ja raaka maku häviää. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Lisää artisokat ja hauduta miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Lisää parsa ja vihreät herneet ja jatka hauduttamista 6–8 minuuttia, kunnes parsa on kypsää ja herneet ovat kuumia kauttaaltaan. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja anna padan seistä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Jaa kulhoihin niin, että joka annokseen tulee runsaasti kasviksia ja lientä. Tarjoa lämpimänä ja valuta halutessasi lopuksi päälle hieman oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.