Baja Fish Tacos (rapeaksi friteerattu kalataikina kaalin ja limen kanssa)

• 200 g Keräkaali
• 2 Lime
• 120 g Kermaviili
• 1 kynsi Valkosipuli
• 10 g Korianteri
• 120 g Vehnäjauho
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 Kananmuna
• 300 g Valkoinen kalafilee, nahka poistettu teurastajalla
• 750 ml Auringonkukkaöljy
• 6 Maissitortillat

1. Suikaloi kaali hienoksi ja laita kulhoon. Raasta 1 limen kuori ja purista mehu, sekoita sitten kaaliin puolet limemehusta ja ripaus suolaa; jätä sivuun pehmenemään hieman.
2. Tee crema: sekoita pienessä kulhossa smetana jäljellä olevan limemehun, hieman limen kuoriraasteen ja valkosipulin (hienoksi raastettuna tai murskattuna) kanssa. Sekoita joukkoon puolet korianterista (hienonnettuna) ja mausta ripauksella suolaa ja hieman mustapippuria.
3. Leikkaa kala paksuiksi suikaleiksi. Taputtele kuivaksi ja mausta kauttaaltaan ripauksella suolaa, mustapippuria, jauhettua juustokuminaa ja savupaprikajauhetta.
4. Vatkaa kulhossa kananmuna 80 g:n vehnäjauhojen ja 120 ml:n veden kanssa tasaiseksi, paksuksi taikinaksi. Taikinan pitäisi peittää lusikan takaosa; jos se tuntuu liian paksulta, vatkaa joukkoon tilkka lisää vettä.
5. Kaada auringonkukkaöljy isoon kattilaan noin 4–5 cm:n syvyyteen ja kuumenna 180°C:seen (355°F). Laita loput 40 g vehnäjauhoja lautaselle jauhottamista varten.
6. Työskentele erissä: pyörittele kala jauhoissa, kasta taikinaan ja laske sitten varovasti kuumaan öljyyn. Paista 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea ja kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti; nosta pihdeillä ja valuta hetki.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Pidä ne pinossa sitä mukaa kun lämmität, jotta ne pysyvät lämpiminä.
8. Kokoa tacot: lisää jokaiseen tortillaan kaalia, nosta päälle rapea kala ja lusikoi päälle crema. Viimeistele lopulla korianterilla ja leikkaa jäljellä oleva limetti lohkoiksi puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.