Gorditas de Chicharrón Prensado (maissitaikinakakut possunrätitäytteellä)

Salsa verde ja täyte

• 500 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 Serranochili
• 20 g Korianteri
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 rkl Laardi
• 350 g Possunnahka, chicharrón prensado -tyyppinen
• 2 Lime

Gorditat

• 300 g Masa harina
• 1 tl Hieno merisuola
• 360 ml Vesi, lämmin
• 2 rkl Laardi

1. Valmista salsa verde: laita tomatillot kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja ovat sameanvihreitä, valuta sitten.
2. Kuutioi sipuli karkeasti ja laita se tehosekoittimeen valutettujen tomatillojen, valkosipulin, serranochilien, tuoreen korianterin ja 1 tl:n hienon merisuolan kanssa. Soseuta lusikoitavaksi salsaksi ja lisää vain tarvittaessa tilkka vettä, jotta se lähtee pyörimään.
3. Kuumenna 1 rkl laardia paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salsa ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen, kunnes se tummuu hieman eikä enää maistu raa’alta.
4. Sekoita joukkoon possunrätit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja salsan peitossa; jos se näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä. Maista ja mausta tarvittaessa vielä pienellä määrällä hienoa merisuolaa, ja pidä sitten lämpimänä miedolla lämmöllä.
5. Valmista gordita-taikina: sekoita kulhossa masa harina ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Kaada joukkoon lämmin vesi ja sekoita, vaivaa sitten 2–3 minuuttia tasaiseksi; sen pitäisi tuntua pehmeältä muovailuvahalta eikä halkeilla reunoilta.
6. Vaivaa joukkoon jäljellä olevat 2 rkl laardia, kunnes se on täysin sekoittunut. Peitä ja anna taikinan levätä 10 minuuttia, jotta masa kostuu.
7. Jaa taikina 8 yhtä suureen palloon ja litistä jokainen paksuksi kiekoksi, noin 1.5 cm paksuksi. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja kypsennä gorditat erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja kypsiä, säätäen lämpöä niin, etteivät ne pala.
8. Halkaise jokainen gordita vielä lämpimänä veitsellä lähes kokonaan auki, jotta muodostuu tasku. Lusikoi taskuun salsa verdessä oleva chicharrón, tarjoa lisäsalsaa erikseen ja viimeistele limemehulla maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.