Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Door het rundvlees eerst te bruinen en daarna ui, paddenstoelen, knoflook, worcestersaus en dijon in dezelfde pan te garen, krijg je een diepere saus zonder lang te laten sudderen.
- Romig maar in balans: Zure room geeft de saus zijn vertrouwde friszure rijkdom, terwijl runderbouillon hem dun genoeg houdt om de noedels te omhullen.
- Snel klaar: In dunne plakjes gesneden entrecote hoeft alleen kort aangebraden te worden en aan het eind even doorgewarmd, waardoor het gerecht praktisch is voor een doordeweekse maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het rundvlees mals: Snijd de biefstuk dun tegen de draad in en voorkom dat je hem bij het eerste aanbraden helemaal gaart, want hij gaart zachtjes verder in de saus.
- Bescherm de zure room: Voeg de zure room op laag vuur toe en laat de saus niet koken zodra hij erdoor is geroerd.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Schroei de reepjes zo nodig in porties dicht, zodat ze snel bruinen in plaats van te stomen in hun eigen sappen.
- Pas de saus voorzichtig aan: Als de saus te veel indikt nadat de zure room is toegevoegd, verdun hem dan met een beetje runderbouillon en verwarm hem langzaam.
Ingrediëntentips
- Beste stuk rundvlees: Entrecote werkt goed omdat het snel gaart en mals blijft als je het dun snijdt; taaiere stukken hebben een andere, langzamere bereidingsmethode nodig.
- Keuze van paddenstoelen: Kastanjechampignons geven een diepere, aardser smaak, terwijl witte champignons de saus milder maken.
Voorbereidingstips
- Bewaar noedels apart: Bewaar de stroganoffsaus waar mogelijk apart van de noedels in de koelkast, want noedels worden zacht als je ze in de saus bewaart.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus op laag vuur met een beetje extra bouillon tot gloeiend heet, en roer voorzichtig zodat de zure-roomsaus glad blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Snijd ondertussen de runderentrecote in dunne reepjes, pel en snijd de gele ui in dunne plakjes, snijd de kastanjechampignons en hak de knoflook fijn. Hak de verse peterselie fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met 0.5 tl van het fijne zeezout en schroei het in één laag 60 tot 90 seconden per kant tot het bruin is maar in het midden nog een beetje roze; werk zo nodig in porties. Leg het rundvlees op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ongezouten boter toe aan de pan. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is, roer dan de champignons erdoor en bak 5 tot 6 minuten tot hun vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt.
- Strooi de bloem erover en bak al roerend 1 minuut. Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor, roer dan de worcestersaus en Dijonmosterd erdoor. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot de saus genoeg indikt om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Zet het vuur laag en roer de zure room erdoor tot glad; laat het niet koken. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en verwarm 1 tot 2 minuten tot het rundvlees net naar wens gaar is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout.
- Kook de eiernoedels in het kokende gezouten water tot ze gaar zijn, volgens de tijd op de verpakking. Laat goed uitlekken in een vergiet. Schep de stroganoff over de noedels en maak af met de verse peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor mals rundvlees snijd je de runderentrecote dun, dwars op de draad, en houd je het aanbraden kort zodat het niet gaart wanneer het teruggaat in de saus.
- Als de saus te dik lijkt na het toevoegen van de zure room, maak hem losser met een scheutje runderbouillon en verwarm zachtjes op laag vuur.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees gaar is en de saus gloeiend heet is zonder te koken.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere champignonsmaak.
- Vervang zure room door crème fraîche voor een iets rijkere, minder zure saus.
- Vervang eiernoedels door spaghetti als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de stroganoff zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet; kook verse eiernoedels om te serveren, want noedels kunnen zacht worden als ze in saus worden bewaard.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen in knoflook, witte wijn en peterselie
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Moderne briam met quinoa
Geroosterde aubergine, courgette en aardappel op quinoa
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
New Orleans red beans and rice met Andouille
Romige rode bonen met Andouille-worst over rijst
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Misschien vind je dit ook lekker
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Italiaanse farrobowl met geroosterde groenten en pesto
Farro bowl met geroosterde groenten, citroendressing en pesto
Farro Bowl con Verdure (farro met geroosterde groenten en citroen)
Farro met geroosterde groenten, citroen, knoflook en basilicum
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
