Kacsacomb confit Puy lencsével

• 1 ek Kacsazsír
• 2 közepes Salotta
• 1 nagy Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 250 g Puy-lencse
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 ek Vörösborecet
• 2 ek Dijoni mustár
• 4 darab Kacsacomb, confit jellegű, főtt

1. Melegítsd fel a kacsazsírt egy nagy lábasban, közepes lángon. A salottát finomra vágd, majd kockázd fel a sárgarépát és a zellert, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
2. Add hozzá a kakukkfűágakat és a Puy lencsét, kevergetve, hogy bevonja a zsír. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre.
3. Gyöngyözve főzd 22–28 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját, és a folyadék nagy része felszívódik. Ha a lábas száraznak tűnik, mielőtt a lencse megpuhulna, szükség szerint adj hozzá egy kis löttyintés alaplevet a lábasból, és tartsd a gyöngyözést kíméletesen.
4. Keverd a vörösborecetet és a dijoni mustárt a lencséhez, majd vedd ki a kakukkfűágakat. Tartsd a lencsét melegen nagyon alacsony lángon, amíg ropogósra pirítod a kacsát.
5. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és tedd bele a kacsacombokat bőrrel lefelé. Süsd 6–10 percig, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz, majd fordítsd meg, és melegítsd át 2 percig.
6. Kanalazd a lencsét tányérokra, és tegyél minden adag tetejére 1 kacsacombot. Azonnal tálald, amíg a bőr ropogós és a lencse forró.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.