Sarson da Saag makki di rotival (mustárzöld curry és kukoricalepény)

Saag

• 600 g Mustárlevél, a kemény szárak eltávolítva
• 250 g Spenót
• 1 nagy Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 600 ml Víz
• 3 ek Ghee

Makki di roti

• 300 g Kukoricaliszt
• 1 tk Adzsvainmag
• 1 tk Finom tengeri só
• 220 ml Víz, csípős
• 2 ek Ghee

1. Alaposan öblítsd le a mustárzöldet és a spenótot, majd durvára vágd fel. A hagymát vágd finomra, a gyömbért reszeld le, a fokhagymát és a zöld csilit pedig vágd finomra.
2. Tedd a mustárzöldet, a spenótot, a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a zöld csilit egy nagy lábasba a vízzel, az őrölt kurkumával, az őrölt római köménnyel és a finom tengeri sóval. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, fedd le, és főzd 45 percig, amíg a zöldek nagyon puhák lesznek, és a keverék sűrűnek, kanalazhatónak tűnik.
3. Fakanállal erőteljesen törd és keverd a saagot a lábasban, amíg durva és krémes lesz; maradjon rusztikus, ne teljesen sima. Főzd fedő nélkül 10 percig, gyakran megkeverve, amíg megáll a kanálon.
4. Közben készítsd el a tésztát: tedd a kukoricalisztet, az ajwain magot és a finom tengeri sót egy keverőtálba. Fokozatosan öntsd hozzá a forró vizet, először kanállal keverve, majd amikor már elég hűvös ahhoz, hogy megfogd, röviden gyúrd át, amíg puha, összeálló tésztát kapsz.
5. Oszd a tésztát 8 részre, és mindegyiket formázd golyóvá. Lapítsd ki mindegyik golyót a tenyereid között, majd nyomkodd és formázd 12–14 cm-es körré; ha a széle megreped, csípd össze, és folytasd a formázást.
6. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Süsd mindegyik rotit oldalanként 1–2 percig, amíg megszilárdul és barna foltok jelennek meg rajta, majd süsd még oldalanként 30–60 másodpercig, spatulával finoman lenyomva, amíg enyhén hólyagos lesz és átsül.
7. Ahogy leveszed a forró rotikat a serpenyőről, kend meg őket a rotikhoz való ghível, és rakd egymásra, hogy melegen tartsd. Hagyd a serpenyőt a tűzön a fűszeres ráöntéshez.
8. A fűszeres ráöntéshez olvaszd fel a maradék ghít a forró serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni kezd. Óvatosan öntsd a saagra, keverd el, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
9. Tálald a sarson da saagot forrón, mellé a makki di rotit. Ha gazdagabban szereted, kanalazz a tetejéről egy kevés extra ghít minden adaghoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.