Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla

Keitto

• 40 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Purjo
• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 litra Kasvisliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 ml Kuohukerma

Stilton-krutongit

• 120 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 80 g Stiltonjuusto

1. Leikkaa purjoista tyvet ja tummanvihreät osat, halkaise pituussuunnassa ja huuhtele hyvin, jotta kaikki hiekka poistuu. Viipaloi purjot, kuori perunat ja leikkaa ne suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi.
2. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjot ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
3. Lisää perunat, kasvisliemi, loput suolasta ja mustapippuri. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
4. Kun keitto poreilee, leikkaa leipä suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paahda kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 4–6 minuuttia, käännellen usein, kunnes kuutiot ovat rapeita ja kullanruskeita.
5. Laske lämpö pienelle ja ripottele Stilton krutonkien päälle. Kääntele 1–2 minuuttia, kunnes juusto pehmenee ja tarttuu krutonkeihin, ja kaada sitten lautaselle, jotta ne pysyvät rapeina.
6. Soseuta keitto täysin sileäksi ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia, kunnes se höyryää, maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
7. Annostele keitto kulhoihin ja viimeistele Stilton-krutongeilla. Tarjoa heti, kun krutongit ovat vielä rapeita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.