Steak au poivre ja pommes frites

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 900 ml Auringonkukkaöljy
• 2 palaa Naudanpihvi, noin 2.5 cm paksu
• 2 tl Kokonaiset mustapippurit
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 60 ml Konjakki
• 150 ml Kuohukerma
• 1 tl Dijon-sinappi

1. Kuori perunat ja leikkaa 8–10 mm tikuiksi. Huuhtele hyvin ja liota kylmässä vedessä 10 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
2. Sillä välin murskaa pippurit karkeaksi morttelissa tai pannun pohjalla. Taputtele pihvit kuiviksi ja painele pippuri molemmille puolille niin, että se tarttuu hyvin.
3. Valuta ranskanperunat ja kuivaa ne erittäin huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa 160°C:een (320°F). Paista ranskanperunoita erissä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleita ja pehmeitä mutta eivät ruskistuneita, nosta sitten ylös ja laita sivuun.
4. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää puolet voista. Ruskista pihvit 2–4 minuuttia per puoli (paksuudesta riippuen), kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, siirrä sitten lämpimälle lautaselle lepäämään 5 minuutiksi.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput voista. Hienonna salottisipuli, lisää se pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada konjakki varovasti joukkoon ja hauduta 1–2 minuuttia, samalla irrottaen ruskistuneet paistopalat.
6. Sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi, ja hauduta sitten hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike on silkkinen ja hieman paksuuntunut. Palauta pihvit (ja mahdolliset lepäämisnesteet) pannulle 30–60 sekunniksi lämpenemään, lusikoiden kastiketta päälle.
7. Nosta öljyn lämpötila 190°C:een (375°F). Paista ranskanperunoita erissä 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, nosta sitten ylös ja valuta hyvin. Tarjoa pihvit konjakkikermakastikkeen ja kuumien pommes frites -perunoiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.