Sbrisolona (mureneva mantelipohjainen kakku Mantuasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Aito mureneva rakenne: Taikina pidetään karkeana ja painellaan vain kevyesti, mikä antaa sbrisolonalle sen tunnistettavan sirpaleisen rakenteen.
- Yksinkertainen mutta moniulotteinen maku: Mantelijauhe tuo pähkinäisyyttä, voi lisää täyteläisyyttä ja sitruunankuori raikastaa makeutta tekemättä kakusta raskasta.
- Säilyy hyvin: Kun kakku on täysin jäähtynyt, se säilyy siististi paloina, joten se sopii valmistettavaksi etukäteen tai tarjottavaksi usean päivän aikana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Älä tee sileää taikinaa: Lopeta sekoittaminen heti, kun muodostuu epätasaisia murusia; sileä pallo paistuu tiiviimmäksi ja vähemmän tunnusomaiseksi kakuksi.
- Lisää rapeutta varten: Täytetyn vuoan jäähdyttäminen ennen paistamista auttaa muruisia paloja pitämään muotonsa ja paistumaan rapeammiksi.
- Jäähdytä ennen murtamista: Anna kakun jäähtyä täysin ennen tarjoilua, jotta rakenne asettuu ja palat murtuvat siististi.
Ajoitusvinkit
- Jäähdytys kuuluu menetelmään: Kakku on lämpimänä hauras, joten jäähdytysaika auttaa sitä jämäköitymään ennen kumoamista ja murtamista.
- Paras rakennehetki: Rapein rakenne on yleensä sinä päivänä, kun se on paistettu, vaikka se säilyy hyvin ilmatiiviisti säilytettynä.
Tausta ja muunnelmat
- Mantovan erikoisuus: Sbrisolona liitetään Lombardiassa Mantovaan, ja se tunnetaan rustiikkisesta, mantelipitoisesta murustaan.
- Murretaan, ei viipaloida: Tarjoilu epäsäännöllisinä paloina on osa ruokalajin luonnetta ja sopii sen tarkoituksella murenevaan rakenteeseen.
Valmisteluvinkit
- Paista etukäteen: Paista ja jäähdytä kakku täysin, ja säilytä se sitten ilmatiiviisti viileässä huoneenlämmössä, jotta mureneva rakenne säilyy.
- Pakasta paloina: Pakasta hyvin käärittyinä palat paistamisen jälkeen, ja sulata sitten huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
- Raikasta ennen tarjoilua: Jos rakenne on pehmentynyt, rapsakoi paloja hetki 160°C (320°F) uunissa ja jäähdytä ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele 23 cm:n kakkuvuoka kevyesti, ja laita sivuun.
- Laita hienosokeri sekoituskulhoon ja raasta sitruunan kuori hienoksi joukkoon. Hiero kuori sokeriin sormenpäillä, kunnes se tuoksuu.
- Lisää vehnäjauho, jauhetut mantelit ja hieno merisuola, ja vispaa sekaisin. Leikkaa kylmä suolaton voi pieniksi paloiksi, lisää se ja nypi sekaan, kunnes saat karkean, hiekkaisen seoksen, jossa on pieniä voisia paakkuja.
- Vatkaa kananmuna kevyesti ja lisää se sitten kulhoon. Sekoita käsin juuri sen verran, että taikina muodostaa epäsäännöllisiä muruja; sen ei pitäisi yhdistyä sileäksi palloksi.
- Kaada murut vuokaan ja levitä tasaisesti. Paina hyvin kevyesti, jotta pinta on tasainen mutta yhä irtonainen ja kivimäinen.
- Paista 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja pinta vaalean kullanruskea. Jos se ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 160°C:een (320°F) viimeisten 10 minuutin ajaksi.
- Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, kumoa ja anna jäähtyä täysin ritilällä. Tarjoile murtamalla rustiikkisiksi paloiksi viipaloimisen sijaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Klassisen murenevan rakenteen saat pitämällä voin kylmänä ja lopettamalla sekoittamisen heti, kun taikina muodostaa karkeita muruja.
- Jos haluat lisää rapeutta, jäähdytä täytetty vuoka 15 minuuttia ennen paistamista, jotta murut pitävät muotonsa.
- Tämä kakku sisältää kananmunaa; jos tarjoat riskiryhmille, käytä British Lion -merkinnällä leimattuja munia tai vastaavaa elintarviketurvallisuusstandardia.
Korvaukset
- Korvaa sitruuna appelsiinilla, jos haluat pehmeämmän sitruksen aromin.
- Korvaa 30 g hienosokerista vaalealla fariinisokerilla, niin saat hieman syvemmän, toffeemaisen maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää
- Säilytä ilmatiiviisti; kakku säilyy parhaiten viileässä huoneenlämmössä enintään 4 päivää tai jääkaapissa enintään 5 päivää. Pakasta palat hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata huoneenlämmössä; halutessasi rapeutta lämmitä hetki 160°C:n (320°F) uunissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 annokset
- Kokonaisaika: 1h 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Manteli Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Matcha castella -kakku (japanilainen vihreä tee -sokerikakku)
Matcha castella -sokerikakku hunajalla
Gâteau Breton (bretonilainen voikakku)
Tiivis bretonilainen voikakku vaniljalla ja keltuaisilla.
Entremet Framboise (vadelmamoussekakku)
Mantelipohja vadelmamoussella ja tuoreilla vadelmilla
Hummingbird-kakku
Mausteinen banaani-ananaskakku tuorejuustokuorrutteella
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Pão de Ló (portugalilainen sokerikakku)
Kevyt portugalilainen sokerikakku vatkatuista munista ja jauhoista
Gajar Ka Halwa (pohjoisintialainen porkkanavanukas)
Pohjoisintialainen porkkanavanukas maidolla, gheellä ja kardemummalla
Sheer Khurma (Eidin maitojälkiruoka vermisellistä)
Vermiselliä haudutettuna makeutetussa maidossa taateleilla, rusinoilla ja pähkinöillä
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Pekaanipiirakkapalat
Murotaikinapalat vaahtera-fariinisokeri-pekaaneilla
Ciambella (italialainen rengaskakku)
Pehmeä italialainen rengaskakku oliiviöljyllä ja tomusokerilla
Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Mallorcalainen spiraalihiivileivonnainen laardilla ja tomusokerilla
Pão de Ló (portugalilainen sokerikakku)
Kevyt portugalilainen sokerikakku vatkatuista munista ja jauhoista
Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Gluteeniton Torta di Mandorle (italialainen mantel kakku)
Gluteeniton mantel kakku sitruunankuorella ja tomusokerilla
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Saatat pitää myös näistä
Niçoise-viljakulho (kvinoa tonnikalan, vihannesten ja Dijon-kastikkeen kanssa)
Kvinoakulho tonnikalalla, vihanneksilla, oliiveilla ja puolipehmeällä kananmunalla
Lammaspata
Lammas-sipulipata, päällä kullanruskea perunaviipalekerros
Mansikka-chia-smoothiekulho
Paksu mansikka-smoothiekulho jogurtilla ja chiansiemenillä.
Revuelto de Setas y Jamón (pehmeä munakokkeli villisienillä ja kinkulla)
Pehmeä munakokkeli sienillä ja serranokinkulla
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Portobello-”pihvi”burgeri cheddarilla, rucolalla ja sinapilla
Paistetut portobello-burgerit cheddarilla, rucolalla ja englantilaisella sinapilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
