Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 150 g Pancetta
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 250 g Vihreä linssi
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, kunnes siitä on irronnut hieman rasvaa ja se on kevyesti kullanruskeaa.
2. Hienonna sillä välin keltasipuli, porkkana ja selleri. Lisää ne kattilaan ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmenneet ja kiiltäviä.
3. Sekoita joukkoon kuivatut vihreät linssit ja kaada sitten kasvisliemi. Lisää tuoreet rosmariininoksat ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Anna poreilla miedosti 25–30 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa. Jos keitto sakenee liikaa, lisää tarvittaessa kattilaan tilkkanen lisää lientä mitatusta määrästä.
5. Poista rosmariininoksat ja mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele jokainen annos jäljellä olevalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.