Rajasthani Laal Maas (tulinen punainen lampaanlihacurry)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 10 palaa Kuivattu punainen chili
• 3 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1 suuri Vuohenpaisti, luullinen
• 2 rkl Jauhettu korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 ml Vesi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri hienoksi.
2. Peitä kuivatut punaiset chilit pienessä kattilassa 300 ml:lla vettä ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaada tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tahnaksi, lisäten tarvittaessa tilkan lisää vettä.
3. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kanelitangot ja kokonaiset neilikat ja kypsennä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää vuohenliha ja ruskista hyvin joka puolelta, 8–10 minuuttia. Ripottele joukkoon hienoa merisuolaa ja mustapippuria kypsennyksen aikana.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli. Kypsennä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea ja alkaa karamellisoitua.
6. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 30–60 sekuntia sekoittaen, jotta mausteet eivät pala pohjaan.
7. Sekoita joukkoon chilitahna ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ghee alkaa erottua reunoilta ja raaka chilintuoksu pehmenee. Kaada joukkoon loput vedestä ja raaputa pohjasta irti ruskistuneet palat.
8. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 65–75 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vuohenliha on mureaa ja kastike on paksua ja tiilenpunaista. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus vettä ja pidä poreilu miedona.
9. Ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia haluamaasi koostumukseen. Maista ja säädä tarvittaessa hienoa merisuolaa, ja anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.