Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Silkkinen kylmä koostumus: Peruna antaa keitolle rakennetta, ja kuohukerma pyöristää sen, jolloin soseutettuna ja jäähdytettynä lopputulos on sileä.
- Hellävarainen kypsennys: Purjojen hidas kypsennys ilman ruskistamista pitää maun makeana, hienovaraisena ja puhtaana eikä ruskistuneena tai raskaan tuntuisena.
- Suunniteltu jäähdytettäväksi: Keitto tarvitsee aikaa jääkaapissa, joten se on käytännöllinen vaihtoehto valmistaa ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä huolellisesti: Anna keiton jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua; rakenne jämäköityy hieman ja maku tasaantuu jäähtyessään.
- Tarjoile suoraan jääkaapista: Vichyssoise on parhaimmillaan hyvin jäähdytettynä, joten pidä se jääkaapissa aivan juuri ennen kuin kauhot sen kulhoihin.
Rakennevinkit
- Soseuta vielä lämpimänä: Soseuttaminen ennen kuin keitto on täysin kylmää auttaa perunaa, lientä ja kermaa emulgoitumaan sileämmäksi rakenteeksi.
- Ohennna jäähdytyksen jälkeen: Jos keitto paksuuntuu liikaa jääkaapissa, vispaa joukkoon hieman kylmää kasvislientä, kunnes koostumus on kaadettava.
Raaka-ainevinkit
- Pese purjot huolellisesti: Purjojen kerrosten väliin jää usein hiekkaa, joten leikkaa päät pois, halkaise ja huuhtele ne hyvin ennen viipalointia.
- Mausta jäähdytys mielessä: Kylmä ruoka maistuu vähemmän maustetulta, joten keiton tulisi olla hieman voimakkaammin maustettu ennen kuin se laitetaan jääkaappiin.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Valmista ja jäähdytä keitto etukäteen ja sekoita se hyvin ennen tarjoilua, jotta rakenne yhdistyy taas.
- Lisää koristeet viimeiseksi: Hienonna ruohosipuli juuri ennen tarjoilua ja viimeistele kulhossa oliiviöljyllä, jotta koriste pysyy raikkaana ja kirkkaana.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Siisti ja pese purjot huolellisesti (hiekkaa piiloutuu kerrosten väliin) ja viipaloi ne. Lisää purjot ja 1 tl suolaa ja kypsennä miedosti 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä mutta eivät ruskistu.
- Kuori perunat ja leikkaa noin 2 cm paloiksi. Lisää perunat kattilaan, sekoita niin, että ne peittyvät voisiin purjoihin, ja kaada sitten kasvisliemi joukkoon. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä.
- Nosta kattila pois liedeltä ja anna keiton jäähtyä 10 minuuttia. Soseuta täysin sileäksi, tarvittaessa erissä, ja palauta sitten kattilaan tai kaada sekoituskulhoon. Sekoita joukkoon kuohukerma, loput suolasta ja valkopippuri.
- Maista ja säädä mausteet, pitäen sen hieman maustetumpana kuin luulet, sillä jäähdytys latistaa makuja. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, peitä ja jäähdytä, kunnes se on kunnolla kylmää ja samettista. Pyri vähintään 2 tuntiin tai pidempään, jos aikaa on.
- Hienonna ruohosipuli. Annostele kylmä keitto kauhalla kulhoihin, ripottele päälle ruohosipuli ja viimeistele jokainen annos pienellä lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tarjoa heti kylmänä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sileimmän rakenteen saat soseuttamalla, kun keitto on vielä hieman lämmintä, ja jäähdyttämällä sen sitten; se emulgoituu paremmin ja tuntuu samettisemmalta.
- Jos keitto sakenee liikaa jäähdytyksen jälkeen, vispaa joukkoon tilkka kylmää kasvislientä, kunnes se kaatuu helposti.
- Elintarviketurvallisuus: jäähdytä keitto nopeasti ja laita se viipymättä jääkaappiin; jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille tai iäkkäille, pidä se hyvin kylmänä äläkä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
Korvaukset
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella hieman happamampaa lopputulosta varten; sekoita se joukkoon pois liedeltä ennen jäähdyttämistä.
- Korvaa suolaton voi ekstra-neitsytoliiviöljyllä kevyemmän, maidottoman pohjan saamiseksi (maku on vähemmän täyteläinen).
- Korvaa tuore ruohosipuli tuoreella persiljalla erilaiseksi mutta silti raikkaaksi, yrttiseksi koristeeksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä peitettynä jääkaapissa ja sekoita hyvin ennen tarjoilua, sillä se voi hieman erottua. Tämä keitto on parhaimmillaan kylmänä; jos haluat sen lämpimänä, lämmitä hyvin varovasti ilman kiehauttamista, kun kuohukerma on lisätty.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarka dal (keltainen linssiruoka maustetulla ghee-öljyllä)
Keltainen linssidal kuumalla mausteöljyllä viimeisteltynä
Ramadanin linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Samettinen punainen linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Flädlesuppe (švaabilainen pannukakkukeitto)
Kirkas lihaliemi, ohuet pannukakkusuikaleet ja ruohosipulia
Pappa al Pomodoro (toscanalainen tomaatti-leipäkeitto)
Toscanalainen tomaatti-leipäkeitto, viimeistelty tuoreella basilikalla
Savustettu koljakeitto
Kermainen savustettu koljakeitto purjolla ja perunoilla
Sopa de Plátano (kolumbialainen jauhobanaanikeitto)
Sileä jauhobanaanikeitto kuohukermalla ja korianterilla viimeisteltynä
Polenta con Salsiccia (polenta tomaatti-makkararagùlla)
Pehmeä polenta tomaatti- ja porsaanmakkararagùlla
Lähi-idän linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla
Linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla ja sitruunalla
Tarka dal gheellä ja kuivatuilla chileillä
Kermainen tarka dal ghee-tarkalla, valkosipulilla ja chileillä
Pollo en Salsa de Chipotle (kana kermaisessa chipotle-kastikkeessa)
Kana haudutettuna kermaisessa chipotle-tomaattikastikkeessa
Vegaaniset jackfruit-tacot al pastor
Jackfruit-tacot al pastor ananaksella, sipulilla ja limellä
Uunissa paistetut hunaja-valkosipulikanankoivet
Uunikanankoivet tahmealla hunaja-valkosipuli-soijakuorrutteella
Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Jäähdytetty purjo-perunakeitto, soseutettu kuohukerman kanssa
Purjo-peruna-vichyssoise
Kylmä purjo-perunakeitto viimeisteltynä kuohukermalla
Purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Samettinen purjo-perunakeitto Stilton-krutonkeilla
Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)
Kermainen perunakeitto, jonka päällä on rapeaa pekonia
Purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Purjo-perunakeitto rapeakuorisen leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto, viimeistelty kuohukermalla
Saatat pitää myös näistä
Stamppot boerenkool (hollantilainen perunamuusi lehtikaalilla ja savumakkaralla)
Hollantilainen lehtikaali-perunamuusi savumakkaran kanssa
Caffè Shakerato (jääespresso, ravistettu)
Vaahtoisa jääespresso ravistettuna sokerin kanssa ja siivilöitynä
Thaimaalaiset kanatäytteiset salaattikupit
Salaattikupit jauhetulla kanalla, limellä ja yrteillä
Cacik (turkkilainen jogurtti-kurkkudippi)
Viileä turkkilainen jogurtti-kurkkudippi tillillä ja valkosipulilla
Sushi Burrito lohella, avokadolla ja kurkulla
Norikääreinen sushi burrito lohella, avokadolla ja kurkulla
Asado-ateria (grillatut naudan kylkiluut ja porsasmakkarat chimichurrin kanssa)
Grillatut naudan kylkiluut ja makkarat persiljachimichurrin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
