Taimen manteleilla ja ruskistetulla voilla (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 palaa Taimenfilee, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 1 rkl Oliiviöljy
• 80 g Suolaton voi
• 30 g Mantelilastu
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele taimen kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laita vehnäjauhot lautaselle ja pyörittele taimen kevyesti jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Raasta sitruunankuori hienoksi ja leikkaa sitruuna sitten puoliksi.
2. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää mantelilastut. Paahda 2–3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, ja kaada sitten lautaselle.
3. Pyyhi pannu puhtaaksi, palauta se keskilämmölle ja lisää oliiviöljy sekä 20 g suolatonta voita. Kun voi vaahtoaa, lisää taimen nahkapuoli alaspäin ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapea. Käännä ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamaton ja liha lohkeaa helposti.
4. Siirrä taimenet lämpimille lautasille. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput suolattomasta voista. Kypsennä pannua pyöritellen 2–4 minuuttia, kunnes voi muuttuu syvän kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä, ja ota sitten heti pois liedeltä.
5. Sekoita paahdetut mantelit ruskistettuun voihin, lisää sitten sitruunankuori ja purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan. Hienonna tuore persilja ja sekoita joukkoon. Lusikoi beurre noisette taimenen päälle ja tarjoa heti, halutessasi lisäsitruunamehun kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.