Fricassée de Poulet à l’Estragon (kana rakuuna-kermakastikkeessa)

• 800 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 40 g Voi
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 25 g Vehnäjauho
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma
• 15 g Tuore rakuuna

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Nypi rakuunanlehdet ja hienonna ne karkeasti.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää kana yhtenä kerroksena ja kypsennä 3 to 4 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea (se ei kypsy läpikypsäksi). Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pannulle. Kypsennä 4 to 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja makeutuu, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja vispaa tasaiseksi, sitten hauduta 2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Vispaa vähitellen joukkoon kanaliemi, kunnes saat silkkisen kastikkeen. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Lisää kana ja mahdolliset nesteet takaisin pannulle, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12 to 15 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita kerran tai kaksi, jotta se ei tartu, ja pidä lämpö niin matalana, että kastike juuri ja juuri poreilee. Jos kastike sakenee liikaa, notkista tilkalla kanalientä.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi, kuohukerma ja suurin osa rakuunasta, ja säästä hieman viimeistelyyn. Lämmitä 2 to 3 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää lusikan selkäpuolen; älä anna kiehua. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria, ja ripottele päälle säästetty rakuuna tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.