Acquacotta (toscanalainen kasvis- ja munakeitto)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 750 ml Kasvisliemi, kuuma
• 200 g Mustakaali
• 4 viipaletta Toscanalainen maalaisleipä, mielellään kuivahtanut
• 2 Kananmuna
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuesti, lisää se suolan kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunutta.
2. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Pilko tomaatit karkeasti, lisää ne kattilaan ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota ja näyttävät kastikemaisilta.
3. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista, revi suupaloiksi ja lisää kattilaan. Anna kiehua hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes lehtikaali on mureaa ja liemi maistuu tasapainoiselta.
4. Kun keitto kiehuu hiljalleen, paahda leipä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä käännellen, kunnes se on rapeaa ja kullanruskeaa. Jaa paahtoleipä kahteen kulhoon.
5. Pidä keitto miedolla hiljaisella kiehumisella ja tee kauhalla kaksi pientä kuoppaa. Riko jokaiseen koloon 1 kananmuna, peitä ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset vielä pehmeät. Mausta mustapippurilla.
6. Kauho keitto leivän päälle ja varmista, että jokaiseen kulhoon tulee 1 kananmuna. Lorauta päälle loput 1 rkl oliiviöljyä ja lisää halutessasi vielä lopuksi rouhittua mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.