Gluteenittomat mustapapu-bataattienchiladat

• 650 g Bataatti
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 480 g Säilykemustapapu
• 700 g Passata
• 2 rkl Chipotle-kastike
• 10 palaa Maissitortillat
• 15 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, noin 1.5 cm.
2. Kiehauta kattilallinen suolattua vettä, lisää bataatti ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Valuta hyvin ja palauta kattilaan.
3. Kuumenna sillä välin kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, kypsennä 6–8 minuuttia pehmeäksi, lisää sitten murskattu valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Kaada sipuliseos pannulle bataatin joukkoon ja muussaa karkeasti niin, että joukkoon jää rakennetta. Valuta ja huuhtele mustapavut, kääntele ne joukkoon mustapippurin ja 1 tl hienon merisuolan kanssa.
5. Sekoita tomaattipassata ja chipotle-kastike keskenään, mausta sitten jäljellä olevalla 0.5 tl hienoa merisuolaa. Levitä noin kolmasosa kastikkeesta uunivuoan pohjalle.
6. Lämmitä maissitortillat nopeasti, jotta ne ovat taipuisia. Jaa täyte niiden kesken, rullaa ja asettele saumapuoli alaspäin vuokaan.
7. Kaada loput kastikkeesta enchiladojen päälle ja varmista, että tortillat peittyvät hyvin. Paista 18–22 minuuttia, kunnes kuplii ja on kauttaaltaan kuumaa.
8. Hienonna tuore korianteri. Tarjoa enchiladat kuumina, ripottele päälle korianteria ja viimeistele limen puristuksella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.